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江西吉安网-}!O/Jv/LD1f 1.青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;江西吉安网aQ Z|+j*X S$n
Q0aep+?$}0 2.再把笋片放在上面;江西吉安网"_/a b Zt4};@8K
江西吉安网SXkpK K 3.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下;
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c6QxIc^0 4.再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右;江西吉安网9a.C \#D"| dw
qw6}:f},T0 5.待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡;
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7`2g.YscGP \0 6.再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅;江西吉安网 E.U1PDV#s+bg
江西吉安网+o4@f.epn 7.按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。（图片来源：视觉中国）江西吉安网(_%z,tG9T7w%h
