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7r\v sI2h`.Q'G.l0 用料主料
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,k T5Tm@$D e)G$a0 青鱼肝 250克
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X*k:H7x%fA;AC+r 辅料江西吉安网R+M r4_r~
S tB E?&J0 冬笋25克
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"Z[4q db]d m0 青蒜10克
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1[2j8q ](A2iH0 调料江西吉安网!_#Cl)_ ['y&p ? w
3Lg4z` x8x[0 酱油20克
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江西吉安网w,c@)i;NR6EA 香油5克
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F:y;OHD0 蚕豆淀粉5克
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N@2@*GCx5ep 黄酒15克江西吉安网(@)u]$j$o3k
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@0 白砂糖10克
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M2}7O3b V$O9f"b i0 小葱5克江西吉安网,N3e/K&o3e1Q
J!^ K6d%CW0 猪油(板油)25克
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3^*y Bo q4L0 青鱼秃肺的做法
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江西吉安网a$Y(WDg:d @(V%Xr,T 1.取青鱼的鱼肝两叶，撕去肝旁的两条黑线，洗净，沥去水分，一切两半，大的可切三四块，勿切得过小
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Gr(nd'X5I0 2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到七成热时，下入葱段爆出香味，再下鱼肝，将锅晃转两次，把鱼肝摊在锅底煎两秒钟，再颠翻一下
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W-b4S*X R+o1V@TH0 3.再烹入黄酒，加盖焖3～4 秒钟，加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片，烧制
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Tc1?1YQr:I 4.待烧开后，端到小火上烧3 分钟左右，见鱼肝已熟时，如汤内油质过多可用铁勺滗出，再加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，撒上青蒜丝即成（图片来源：视觉中国）江西吉安网mF K!{
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