上海菜青鱼秃肺的做法步骤
上海菜青鱼秃肺的做法步骤
用料主料
青鱼肝 250克
辅料
冬笋25克
青蒜10克
调料
酱油20克
醋3克
味精1克
姜1克
香油5克
蚕豆淀粉5克
黄酒15克
白砂糖10克
小葱5克
猪油(板油)25克
青鱼秃肺的做法
1.取青鱼的鱼肝两叶，撕去肝旁的两条黑线，洗净，沥去水分，一切两半，大的可切三四块，勿切得过小
2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到七成热时，下入葱段爆出香味，再下鱼肝，将锅晃转两次，把鱼肝摊在锅底煎两秒钟，再颠翻一下
3.再烹入黄酒，加盖焖3～4 秒钟，加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片，烧制
4.待烧开后，端到小火上烧3 分钟左右，见鱼肝已熟时，如汤内油质过多可用铁勺滗出，再加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，撒上青蒜丝即成（图片来源：视觉中国）
