新疆菜抓饭的做法步骤
新疆菜抓饭的做法步骤
用料
大米 3杯
洋葱 半个
羊排 1000克
胡萝卜 3根
盐 适量
冰糖 两小块
抓饭的做法
准备好食材 羊排用水提前浸泡出血水 捞出沥干 胡萝卜切成半公分粗的长条(有黄萝卜更好) 洋葱切丝 大米提前用水浸泡20-30分钟 然后把米洗净沥干 洗到淘米水清澈为止
起油锅 油多一点 油热入羊排不停翻炒煸至羊排完全干身 外表金黄或者焦黄时 加盐两勺 可比平时多一点盐 然后加洋葱炒香 随后加入胡萝卜炒至略微松软
加开水没过所有食材 水可多出一点 后期还要用这个汤蒸米
加水后煮开继续调味 调味品只放盐 尝下汤的味道 味道要比平时做菜偏咸 就是你吃菜的咸度是1的话 这个汤的咸度要调到最起嘛1.5
略煮十分钟左右
接下来我换了不锈钢锅来继续(这里要说明的是 做抓饭的锅一般是底很厚的那种铸铁锅 不容易糊 我家没有那种铸铁锅 炒菜的铁锅底太薄 就需要换另外一个底厚的不锈钢蒸锅来继续做 也有用电饭锅做的 但我觉得那样不好吃)
把煮好的胡萝卜平铺在不锈钢锅最下面 避免糊锅 这样即使糊也只会糊了一点点胡萝卜(还是锅的原因 要是有抓饭的锅就好了 某宝上搜抓饭小锅买得到 我没买 有那个就不用换来换去 炒煮蒸全部一个锅搞定了)
然后铺羊排 接着把洗好的米均匀铺在羊排上面 把一两小块冰糖插进米饭里
然后加入刚才的汤 加到汤刚刚盖住米饭一点点就好了 不要太多 就是可以看到白色的米和黄色的汤基本上在一个水平线上下
拿筷子在饭上均匀的插出一些孔 使受热均匀
然后就是盖紧锅盖开火蒸了 蒸的时候一定控制好火候 很关键
刚开始两分钟大火 这时在米饭上已经看不到一点汤汁了
随后两三分钟中火
然后调整至微火 蒸15分钟
打开锅盖 把最上面一层米饭用铲子扒开 略微翻一下锅把这部分最上层的米饭埋进去再最小火蒸两三分钟 避免最上面的这层米夹生
关火 焖个5-10分钟 就做好了
开锅盖 把锅里的饭 肉和胡萝卜拌散拌匀 肉码在上面 注意不要使劲刮锅底 以免有些胡萝卜糊锅了刮的黑黑的 就大功告成了（图片来源：视觉中国）
