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`o'i9~:r+u`"K{0 苏州菜松鼠鳜鱼的做法步骤
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@ eA)gj/B0J7r0 用料主料
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@)rf"_-Oh0 鳜鱼1条
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o`0 辅料
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江西吉安网"AMq&f_7u 冬笋1个
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*y+oW q7d0 香菇2朵江西吉安网SJ oj7D8w
江西吉安网!m&}q:r5[e l w H6O:Q 豌豆(煮)20克江西吉安网i w:m? R6s"h'd
Fn;\c_:?G0 虾仁50克江西吉安网2@$`8vh m7A/k f0F
"g:k^{gA`+c3C0 调料
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江西吉安网3Qqc-Id 食盐1茶匙
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江西吉安网SEe(l4T#b 蒜5克江西吉安网 ^.v7Q Q?4y
江西吉安网.[m1kCn 料酒1汤匙
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江西吉安网^1\p"T/P wa 香醋1汤匙
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wF/B.j-}"e0 淀粉10克
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z3[2O8f ?s fh0 番茄酱15克江西吉安网olom
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y:_"H'_ 高汤适量
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Q7ep#fW1~,n0Wz0 白糖适量
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江西吉安网oxh Y L7~+z4{ 猪油(板油)适量江西吉安网2Cp u Mz@d Ex"oh
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@ V |xg_ ?&b0 松鼠桂鱼的做法江西吉安网,py'z0_
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Dq3fy&x0 年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很，不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊!江西吉安网'b m'bz
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江西吉安网8a [eeY+i 1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
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江西吉安网,X7E!SF BH6d 2.各种配料洗净备用江西吉安网 Q0L/X(Fx u^,q A
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U~U!EI0 3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下江西吉安网Q7wK5@2uL+l+n
'w{*f W O0 4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
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江西吉安网Mj.ZN"[2n sW 5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
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m3s F0 6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上江西吉安网K3e8I~9o z&l
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` dh"e }%L Jp)Y0 7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉江西吉安网3Nz{'Ms
江西吉安网~7F N K si 8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形江西吉安网0uE @@;} KW-J+pP'k
江西吉安网$|{/@z,[ K$X,t 9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中江西吉安网PK hw_@"W
,Cye;I5A%i2y T6b0 10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)
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Q)Yfu Q0 11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
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江西吉安网4G8y0o*hVG| 12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
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7^H2z-D4\0O xN#a0 13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油江西吉安网@ _h2_*iF-I iq
d'Shf v ei\ Z0 14.起锅浇在鱼身上即成（图片来源：视觉中国）江西吉安网'F H t:Q*}ui5W
