苏主菜莼菜塘鱼片的做法步骤

　　苏主菜莼菜塘鱼片的做法步骤

　　用料主料

　　鲤鱼500克

　　莼菜500克

　　辅料

　　火腿25克

　　调料

　　食盐5克

　　味精1克

　　料酒25克

　　小葱3克

　　鸡油10克

　　莼菜塘鱼片的做法

　　1.熟火腿切丝

　　2.葱去根须，洗净，切末

　　3.将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片

　　4.去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀

　　5.取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中

　　6.将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成（图片来源：视觉中国）

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