剥一朵绿盈盈莲蓬，煮一碗白嫩嫩莲子汤
（来源太平洋时尚网合作公众号：企鹅吃喝指南）
前几天回家路上，偶遇卖莲蓬的小摊，一朵朵碧绿小伞水灵又娇嫩，在雨中散着荷塘清香。
这才想起来，今年夏天，还没来得及喝一碗鲜甜冰凉的百合莲子汤呢!
在没有那么多冷饮的童年里，百合莲子汤一度也是属于夏天的仪式感。
七八月份上市的新鲜莲子，与肥厚甘甜的百合一起，加银耳或是绿豆煮成汤。
百合粉糯，莲子柔脆，透凉甜汤滑过喉咙——干莲子四季都有，但这最应时的口感，只在夏季呈现。
来，让我们一起剥个莲子
小时候，妈妈从菜场买回了莲蓬，照例是丢给我剥。无所事事的周末，一颗一颗慢慢剥来，就觉得夏日午后变得无限悠长。
新鲜莲子外皮越偏嫩黄绿色，口感越嫩，深绿色就老了。
大多数人拿到莲蓬，会直接掰开。其实把莲蓬底部朝上，整片揭开，就能看到排列整齐的莲子一颗颗乖乖坐着啦(特写画面对密集恐惧症不太友好，暂且不放了……)
外面这层绿色的皮，可以用指甲掐出一条小缝剥开。如果你跟我一样指甲太短，也可用小刀平切，开个小口，轻轻一挤，就得到一颗白白胖胖的莲米。
鲜莲子表面有一层薄衣，也要耐心去掉，否则水煮之后，整锅汤就会变成诡异的粉红色……
没有去衣的莲子，晒干之后就是“红莲”。
新鲜莲子要是足够嫩，不一定要去芯，煮过之后是浅浅的甘苦，味觉层次感反而更丰富。
如果买不到新鲜莲蓬呢，用去芯的干燥莲子替代，就得提前几小时泡发，或者多放点水煮久一些，口感才好。
再来准备百合
我们平时吃的百合，其实是百合花的块根。
市面上的百合大都来自江苏宜兴、江西龙牙和甘肃兰州。前两个产区的百合偏苦，多用作药材。家里煲汤炒菜，最好选用叶肥味甘的兰州百合。
整头的百合，要泡在清水里拆，防止氧化变黑。
如果是百合干，要挑纹理清晰、颜色微黄，干脆易折的，说明风干得透彻。要是手感偏软，很有可能是商家故意留些水分来压称，买回来也不容易保存。
百合干也要提前泡发，至少泡足两小时，否则会微微发苦。
莲子和百合这对主力cp，与很多食材都能和谐共处：花生、红豆、桂圆、枸杞……
但最适合夏天的，莫过于银耳或是绿豆。前者晶莹柔滑，后者细腻起沙，我们抉择不定，干脆……各煮一锅吧。
