高平十大碗怎么做？山西菜高平十大碗
高平十大碗怎么做?山西菜高平十大碗
高平十大碗至今已有4000多年的历史了，并且自2009年并列入了非物质文化遗产;高平十大碗顾名思义就是10道菜，分别是：天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、水汆丸子、素丸汤、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤。碗碗皆有各自的特色，因大部分都是汤菜，素有“碗汤菜”之说。
十大碗的主料全是用猪肉做成的，首先挑选一头上好的肥猪，把肥硕鲜嫩的猪肉部分分成三六九等，然后将瘦肉切成条状，用于做“核桃肉”;肥肉削成片状，做“水白肉”;猪肚猪肠等用作肠子汤。
首先是天和蛋，将准备好的红薯，在锅里煮烂后去皮，将瓤与软米面、玉米面、淀粉、糖等和在一起，揉搓均匀;
锅倒入油、开火待用;用手搓成圆形的小球，慢慢延锅边放入油中进行炸煮;看到圆形的小球炸至焦黄鲜嫩的时候，就能出锅了;
放入蒸笼里蒸透后，盛到盘中，上面浇上用冰糖、红糖、蜂蜜做成的糖稀，这样就制作完毕了，入口一品，柔软香甜。
水白肉：选用猪瘦肉为材料。将猪肉切成片状，然后用蛋清，加盐、花椒面、淀粉加以搅拌打匀;
裹着蛋清的肉片放在水里轻微一煮，原本鲜红的肉片立马变为白色，然后捞出放入冷水中冷却一下，水白肉立刻形成。
核桃肉：将猪瘦肉切成1cm的小块，鸡蛋打匀备用;加入少许盐、甜面酱、花椒面、大料面、面粉将肉均匀挂浆;
将油倒入锅内，待六成熟，下锅炸至金黄色，捞出装盘;加入花椒水、葱姜末、盐、水放到蒸笼上蒸熟备用;
炒锅加入鸡汤、木耳、银耳、煎鸡蛋皮，再放上蒸好的核桃肉，水小粉勾芡，最后加人味精、醋、酱油、香油，青菜和葱花调味就大功告成了。
肠子汤，将猪大肠洗净备用，把猪肠子放锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮半个小时(用冷水煮肠子，大火使水沸腾转为小火慢煮);
煮好后，冷水过一下切丝备用，豆腐切丝;锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮10分钟左右，把切成丝的猪肠子、豆腐放锅里，煮2-3分钟盛出即可。
粉丝鸡皮芥末汤：将熟鸡胸肉切成粗丝，用上列调料泡上;姜切末，蒜子去皮捣成泥状;蚕豆淀粉用冷水泡上，拌匀后滗去水，冲漂至无异味过罗筛;
锅烧开水，拿一个带沿的盘舀入团粉浆，放入开水锅里烫熟薄粉皮，用手浇下冷水待透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉;
把骨头汤烧开，放入粉皮、鸡肉、木耳、酱油、盐、醋，再放入菠菜2根、蒜苗丝少许，姜沫10克，香油几滴，出锅时淋上芥末就可以品尝啦。
软米饭：配料为软米、红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖，锅内加水上火，软米放入锅中顺一个方向来回搅拌;
等软米发粘以后，加入红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖搅匀，盛入盆里上笼蒸一小时即可;口感滑腻，容易消化，是十大碗中最有特点的一道甜食。
扁豆汤：提前泡好扁豆，便于脱皮;扁豆汤时将扁豆用水煮熟，然后加入蜂蜜、白糖、桔子粉等调料;
待出锅后再放入几颗或红或绿鲜亮的樱桃，一碗甜到极致的扁豆汤便完成了。
小酥肉：先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用;
肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合;那一碗酥肉出锅时，就能色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻了。
水汆丸子：纯鸡肉制作，清汤的鸡肉丸，上面点缀些绿色的彩页，清清淡淡，不油腻。（图片来源：视觉中国）
