山西菜巴公烧大葱的做法
山西菜巴公烧大葱的做法
泽州巴公盛产大葱，地方名产，葱大、白长、香浓、辣烈、味甜，但再好的葱自古都是佐料，没有一道菜是主角儿，除了烧大葱。
在天梦头一次吃这道菜时感觉很好。这次的欠点，不是期望值高，当天有两场婚宴，厨师忙啊!葱生，功夫没下到。
基本工艺是，焯水，过油，再焯水，码碗，滑肉丝，铺海米，蒸，扣盘，淋芡……。
王世襄有道拿手菜——焖葱，跟巴公烧大葱类似，主料是大葱，配料是海米，不是蒸出来的是焖出来的，工艺上更接近“烧”。
做烧大葱的不多，写烧大葱的更少，什么又廉颇吧又慈禧的净瞎扯，不跟名人皇家沾边就显不出高贵，妄自菲薄。
巴公烧大葱做到了位吃不出大葱味，辛辣味生葱才有，要有臭大葱味可就毁了!应该有一股海味，貌似螃蟹味，海米和肉丝混合后浸入大葱层间缝隙，必须要用到蒸，锅烧欠点，大葱承载汤汁入口，同时带来了口感。（图片来源：视觉中国）
