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{L&i u!]-RS0 辣子鸡的做法步骤
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ltBx0 用料主料
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l,fM 鸡腿2个
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%Vj|cA?1z1fT0 辅料江西吉安网]QAVOg
江西吉安网0A(TVf-|zs yZ;m,nSQ 花生(炒)3汤匙江西吉安网*g5z,aY bu.I
8Nd6M@pA2Q0 调料
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&Q/_"L8j1C7o0 食盐1/2茶匙
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fy#@;\Rb sl0 鸡精1/2茶匙
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江西吉安网 G]v'r/Ahdi+o 姜1小块
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江西吉安网 gb^5G.pbQ;t O 蒜3瓣江西吉安网5xhU+v"Jr K
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t/k&u$_ 花椒1汤匙江西吉安网9] t3V;nz3fk.W7I
7OX/T:F/y/A3f0 干辣椒20个
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江西吉安网R5u&l8aN K8T,P(c 料酒1汤匙江西吉安网nN
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0}w"?HFa*H1~0 水淀粉2汤匙江西吉安网;H:f e$akW.t0G
6gO&D-wHf\i0 白糖1/2茶匙江西吉安网-G1?Q/P Q+\6kA3ZjU
江西吉安网%t"Z r{j C 小葱2根江西吉安网dn WL#qprm`
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C$x 植物油300毫升江西吉安网]-S!xK ]4e
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江西吉安网3a,n*r'|;\%U!W d3L 辣子鸡的做法
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江西吉安网 Gg#D-E8F\ 1.准备食材
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*N l2FU/JJm|;x0 2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)江西吉安网*Ip(@s1V"}E
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|+X$E&WPp W0 3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热(筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起)江西吉安网 I zc]P
江西吉安网 k's7d E V#cumqK 4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油(初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适)江西吉安网)o"n#E;v[/\
江西吉安网Da\K)q 5.大火，再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩)
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]/Y8vro/L0 6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
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_hNf-@'lAXi0 7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味)
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8u? Buu!`+G0 8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米江西吉安网W qM!k%YK s
)N:B S:N ? A^ E0 9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀（图片来源：视觉中国）
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