烹虾段的做法步骤

　　烹虾段的做法步骤

　　用料主料

　　对虾500克

　　调料

　　食盐3克

　　酱油15克

　　醋10克

　　味精2克

　　葱5克

　　蒜5克

　　料酒25克

　　香油5克

　　白砂糖3克

　　植物油30克

　　蚕豆淀粉30克

　　烹虾段的做法

　　1.将对虾从眼处剪起，剪去虾枪、须、小爪、尾尖，背上剪口，除去头部沙包，挑去沙线，改成四段，放盆内，加精盐2克、淀粉抓匀。

　　2.将料酒，醋，酱油，精盐，味精，高汤，白糖，葱姜丝，蒜片，兑成调味汁。

　　3.旺火坐炒勺，放油，烧至七成热，将虾段下勺，小火炸熟后捞出，旺火将油再烧至八成热，将虾段下勺，重油再急炸一次，使虾外酥脆，捞出沥油。

　　4.原勺留底油，上火，将虾回勺，迅速烹入兑好的调味汁，快速颠翻均匀，淋麻油出勺装入平盘。（图片来源：视觉中国）

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