在贵州，你吃酸汤，我喝酸汤底料
(来源太平洋时尚网合作公众号：企鹅吃喝指南)
中国的西南，基本上是红红火火的食辣之地。云贵川湘辣得各有千秋：四川多麻，云南喜鲜，湖南好香，而贵州嗜酸。
今天来研究：如何在贵州好好吃酸。
酸，为什么在贵州是c位?
据说，这是从苗族人开始养成吃酸的饮食习惯。
虽然我国西南是产盐重地，但神奇的是，贵州完美地避开了所有的盐脉。整个黔地，特别是黔东南严重缺盐。
所以就是要做得酸酸辣辣的，才能掩饰没有盐的尴尬吧?
加上贵州天气阴冷潮湿，酸能够提高食欲、缓解痢疾。另一方面，也只有在贵州这种潮湿的环境中，才能滋生发酵酸食的独特微生物群。
糟辣椒
因此，整个贵州酸食遍地，百花齐放啦：贵阳最出名的小吃是酸汤丝娃娃，最具特色的火锅是酸菜豆米火锅;
酸汤丝娃娃
黔南“独山三酸”：盐酸、虾酸、臭酸风格独具;
盐酸菜
黔东南的酸汤鱼、酸汤粉、酸汤米豆腐，还有腌鱼、腌肉、腌汤等，不胜枚举。
腌鱼
酸汤米豆腐
c位中的c位：酸汤鱼
在贵州众多酸食中，凯里酸汤鱼最为出名，酸汤是当地人饮食中接受度最高、最普遍的美食。说起贵州，我脑海里就像蹦出柠檬一样，条件反射冒酸口水……
其实在贵州当地，酸汤鱼只是酸汤的一种形式。简单地说，酸汤就是火锅，汤底+配料是最常见的组合。
火锅能下的配菜，都能放进酸汤里。
酸汤的1.0时代是属于酸汤鱼的，角角鱼(俗称黄辣丁)是最初的红汤标配。早年清水江的鱼比较多，鱼肉鲜美，搭配爽口的酸汤，可谓一绝。
后来，人们发现鱼的品质良莠不齐，不少清水江鱼变成了洞庭湖鱼，而且鱼普遍价格偏高。于是诞生了2.0时代的酸汤牛肉，牛肉的价格更为亲民，和酸汤搭配异常出彩。
贵州人吃牛肉，也蛮讲究部位的
这个部分约等于胸口U
这一开创瞬间俘获了无数酸民，酸汤牛肉虽不是传统习俗，但现在已变成当地人民饮食结构中很重要的一个部分。
贵州的酸，多到吓死你
酸汤的汤底，就有红酸、白酸、糟辣酸、鱼酱酸等类别。
白酸是最传统的酸汤做法，将米汤装进坛子里发酵。用淘米水、大米、糯米，有的还要加上五谷杂粮，反复熬煮之后，尽量去除米和谷物，留汤发酵。
白酸
红酸也很赞!贵州有一种当地产的西红柿，体态浑圆，约成人大拇指大小。用这种西红柿煮开煮熟，存放在坛子或者瓶子里，等待发酵。
红酸
少数民族风的糟辣酸：需要挑选黔南州的沙寨辣椒，鲜辣椒洗净打碎成辣酱，做成糟辣椒，再加入食盐、姜粒、甜酒装坛发酵。
糟辣酸
还有非常小众的鱼酱酸：是雷山县的特色调味品。鱼酱酸的关键材料是鱼：一种在河边扒着岩石的鱼，俗称爬岩鱼。爬岩鱼洗净，与干辣椒一同剁碎，搭配盐、姜米、甜酒装坛发酵。
鱼酱酸
除了白酸是真正的液体存货之外，红酸、糟辣酸和鱼酱酸都是浆类，开汤、炒菜都可以。
