新疆菜馕包肉的做法步骤
新疆菜馕包肉的做法步骤
用料主料
馕1个
羊肉750克
辅料
胡萝卜1根
洋葱半个
尖椒1个
红椒1个
调料
冰糖1把
葱适量
姜适量
蒜适量
八角2个
桂皮少许
干辣椒适量
料酒2汤匙
生抽1汤匙
老抽1汤匙
香菜1把
香叶适量
肉豆蔻少许
绿豆适量
孜然1汤匙
馕包肉的做法
先来看一下今天的主角——澳洲去骨小羊颈肉。
这样一份一共四条，我取了其中一条来做今天的菜。小羊颈肉适合炒、烤、顿、烧烤、火锅以及砂锅，今天这道菜主要的步骤就是炖，用砂锅炖尤佳，所以可以用羊颈肉，但如果条件允许，这道菜用羊排骨做会更棒。
准备：一个馕、羊肉一斤半(羊小排为首选)、胡萝卜一根(喜欢的可一根半)、洋葱半个、青红椒1-2个、葱段、姜蒜若干、香菜一把(我忘记准备了)、冰糖一小把、料酒两汤匙、香叶、肉豆蔻、桂皮各少许(没有就用其他香料代替，我替了)、八角两个、绿豆十几粒、喜辣还可加干辣椒、老抽、生抽各一汤匙、孜然粉一汤匙或更多
1.羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用
2.葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下锅
3.胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，如右上图用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用
4.煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半(我没倒，感觉熬糖的油多了点，最后一步又要重新加油，如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济)，油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡
5.快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒
6.翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料(如香叶、肉豆蔻、桂皮等，没有也可用其他香料替代或不放)，喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮
7.大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等
8.半小时或一小时之后，加入生抽、老抽和少量盐，将煎过的胡萝卜也放入，再炖半小时左右，将萝卜和羊肉一起捞出，汤汁留着备用
9.取一只馕，切开后码在盘中备用
10.锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油，先放一个八角进去炸，后捞出
11.放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱，炒出香味
12.加入洋葱继续翻炒出香味
13.加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀，再加适量孜然和青椒
14.倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁，大火迅速翻炒
15.另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉，最后将水淀粉倒入勾芡
16.勾芡之后，汤汁收浓，起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜，立马有了漂亮的光泽并溶为一体
17.这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉，连汤汁一起浇在馕饼上，撒一把香菜，先吃肉，后就着肉和汤汁一起吃馕便是馕包肉的一种（图片来源：视觉中国）
