新疆菜馕包肉的做法步骤

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热度501票浏览63次【共0条评论】【我要评论】【进入吉安论坛】时间：2016年4月28日 22:23

4SXH:eJ0　　新疆菜馕包肉的做法步骤江西吉安网MQ)sof3D {Z"r'W

　　用料主料江西吉安网c~3I'U'sJ"N}

　　馕1个江西吉安网&s"x&Jt C(h

E l,[@5F#Q;Y0　　羊肉750克江西吉安网0j9jt fHC z%N

　　辅料

　　胡萝卜1根

I,`1CE5B N^7|e0　　洋葱半个

Z5vs!}`'S"pl]0　　尖椒1个江西吉安网"_(Px,[:?0_'\

K$|5r}9K0　　红椒1个

　　调料

　　冰糖1把江西吉安网&A n&X?.X"W

　　葱适量江西吉安网n5?jE%R?3S

]6eyoe8qi;f7[0　　姜适量江西吉安网M Qpj5e

kD9~2\raJ WY2s0　　蒜适量江西吉安网|}_dN&yR#Z1C.y

　　八角2个

[.hZ(?{A0　　桂皮少许江西吉安网za0[Go~4~,i{{t

7Q:u+Wj$w ^xJD0　　干辣椒适量

8x8?)H$M%r%V7t!sq^5Coa0　　料酒2汤匙江西吉安网a!Jh[g)wQ5r

{{t&\HY5G/h/TT t0　　生抽1汤匙江西吉安网#LMW-F%| a B!evr S

%Abc9e3U0?+x0　　老抽1汤匙江西吉安网6S@Q$w"{TI

.A'kx:iy0U9@0　　香菜1把

　　香叶适量

　　肉豆蔻少许

6DWtp Far0　　绿豆适量

{"rpC|/u7M0　　孜然1汤匙江西吉安网,[5pza^Xj:bY{ ~

　　馕包肉的做法

　　先来看一下今天的主角——澳洲去骨小羊颈肉。江西吉安网"hW!e1jb.X^

e%t'i1}"]cv0　　这样一份一共四条，我取了其中一条来做今天的菜。小羊颈肉适合炒、烤、顿、烧烤、火锅以及砂锅，今天这道菜主要的步骤就是炖，用砂锅炖尤佳，所以可以用羊颈肉，但如果条件允许，这道菜用羊排骨做会更棒。

　　准备：一个馕、羊肉一斤半(羊小排为首选)、胡萝卜一根(喜欢的可一根半)、洋葱半个、青红椒1-2个、葱段、姜蒜若干、香菜一把(我忘记准备了)、冰糖一小把、料酒两汤匙、香叶、肉豆蔻、桂皮各少许(没有就用其他香料代替，我替了)、八角两个、绿豆十几粒、喜辣还可加干辣椒、老抽、生抽各一汤匙、孜然粉一汤匙或更多

H"`:m)@!Ap\3@yJ0　　1.羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用

,U4Bz\G^$^@f0　　2.葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下锅江西吉安网,tfb@4@n.~,y

Zgvb(`f4x0　　3.胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，如右上图用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用

　　4.煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半(我没倒，感觉熬糖的油多了点，最后一步又要重新加油，如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济)，油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡江西吉安网.NLlc?O

　　5.快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒江西吉安网~}'Y n U~@+O]

　　6.翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料(如香叶、肉豆蔻、桂皮等，没有也可用其他香料替代或不放)，喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮江西吉安网sFW&\8am

　　7.大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等江西吉安网yy?!O;I)~,h,G

A@cFS#U-n0　　8.半小时或一小时之后，加入生抽、老抽和少量盐，将煎过的胡萝卜也放入，再炖半小时左右，将萝卜和羊肉一起捞出，汤汁留着备用江西吉安网2Z6U\!K]Q5z(c

1R}W^:JiK-h0　　9.取一只馕，切开后码在盘中备用江西吉安网'obz'mL!Y c7kG(J

　　10.锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油，先放一个八角进去炸，后捞出江西吉安网I)I(Edg)r3R

　　11.放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱，炒出香味

　　12.加入洋葱继续翻炒出香味

　　13.加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀，再加适量孜然和青椒江西吉安网-GN'i@5DUYkR3M!EF

EE(|u8QA;B0　　14.倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁，大火迅速翻炒

　　15.另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉，最后将水淀粉倒入勾芡江西吉安网| x3}dXV'IxA

　　16.勾芡之后，汤汁收浓，起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜，立马有了漂亮的光泽并溶为一体

　　17.这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉，连汤汁一起浇在馕饼上，撒一把香菜，先吃肉，后就着肉和汤汁一起吃馕便是馕包肉的一种（图片来源：视觉中国）江西吉安网}uF}L!ct

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