江西菜莲茸酥的做法步骤
江西菜莲茸酥的做法步骤
用料
莲蓉馅
莲子 100g
白砂糖 45g
玉米油 50g
油皮
普通面粉 75g
猪油 27g
水 28g
白砂糖 4g
盐 1g
油酥
低筋面粉 60g
猪油 30g
莲蓉酥的做法
莲子用水浸泡，我泡了三个小时，再取出莲心(可用来泡茶)，用清水冲洗几遍后放高压锅，我选了豆类，熬出来就很软了
将煮熟的莲子晾至不烫后倒入料理机，适当加入煮莲子的水，只要料理机能打动就行，尽量少，这样等会炒的时候省时
将打细腻的莲子倒入不粘锅内加入白砂糖开小火翻炒，一定要小火而且要不停翻炒，糖融化后分三次加入玉米油，每倒入一次都充分翻炒至油全部吸收再倒入下一次油，直到馅炒成能抱团，关火，放一边晾凉。我看很多人都说炒了一个多小时，我只炒了二十分钟，可能我放料理机的水比较少的缘故
将油皮里的材料放盆里用筷子拌匀后揉面，揉至能拉出膜即可，我是用擀面杖敲打两三分钟就能拉出膜了。保鲜膜包裹松弛30分钟。
混合油酥材料，揉成一团即可，保鲜膜包裹松弛30分钟。
面团松弛的时候可以来处理莲蓉馅，把莲蓉馅平均分成30g左右一个，搓成圆球
将油皮和油酥各平均分成八份，将一份油皮擀开，包裹一份油酥
将包好的油皮油酥依次擀开，再卷起，保鲜膜包裹松弛20分钟
松弛好的面团再次擀开，重复卷起的步骤，松弛20分钟
取一份中间折起，按扁再擀成圆形，尽量擀大一点，取一份莲蓉馅，包裹收紧
烤箱170度预热，用一个蛋黄加一点蛋清调成蛋黄液涂抹表面，烤五分钟后再次取出涂一遍蛋黄液，中下层烤二十分钟，表面上色好些许裂开即可（图片来源：视觉中国）
