江西菜流沙球的做法步骤
江西菜流沙球的做法步骤
简介
流沙球是近年比较流行的一款风味点心，它的皮料有很多种类，比方说用甘薯为主料制做的甘薯流沙球，用香芋为主料制成的香芋流沙球，添加了绿茶的绿茶流沙球等。在这里就以香芋流沙球为例来说明流沙球的配比及其制法。
用料配比
外皮
糯米粉290套色，澄粉130克，香芋1300克，白砂糖195克，面包糠、化猪油各适量。
馅料
咸鸭蛋黄15个，黄油150克，鸡蛋1个，粟米100克，吉士粉30克，奶粉适量。
制做流程
制馅
鸭蛋黄上笼蒸熟，取出压成泥，加入奶粉、黄油、杰粉和鸡蛋搓拌均匀，再加入糖粉和匀。随后把和好在流沙馅上笼熟15分钟，取出送入冰箱冷藏，待冻硬后，取出分成20克一个的剂子，搓成圆形待用。
制皮
香芋蒸熟撕去外皮，然后制成泥，澄粉先烫熟，再把它们同糯米粉混匀，随后加猪油揉至爽滑，分成30克重一个的剂子待作。
成形
取外皮剂子一个，包入馅剂一个，团成球状再滚上面包糠，逐个做完后，入150度左右的热油锅中炸熟捞出沥油装盘即成。（图片来源：视觉中国）
