江西菜八宝什锦汤的来历
江西菜八宝什锦汤的来历
“八宝什锦汤”名曰“八宝”，实际上它的组成并不止八样。它的制法是把筵席上的菜，每样生取少许，斩成丁丁或末末，按它的耐火程度先后下油锅爆炸后加肉汤、佐料煮开，起锅时放入熟花生米末、油渣末、荸荠丁、鸡蛋花、淀粉、葱花等。不用说它的味道，就是瞧着这碗里的色彩，红黄青白黑，五色俱全，也能使人食欲顿开，馋涎欲滴。看似普通一汤，难于掌握有三：一是选料，要求荤素、软硬、色调三搭配;二是烹调，汕炒者宜香而不枯，水籴者宜嫩而不生，根据原料确定下锅先后顺序;三是下芡起锅，芡少则成清汤，渣沉底而不浮，既不爽口，又缺美观。芡多则成糊糊，进口难咽，浓而无味。它的烧制得当与否，全凭实践多而产生微妙感觉。
传说，九宫山下的锦鸡坡前，住着一家农户。心地善良、勤劳俭朴的老俩口，有四个儿子，父子五人耕种着几亩山地，日出而作，日落而息。虽然起早摸黑，顶风冒雨，勤耕苦种，但应付不完的宫差徭役，缴纳不尽的地租田赋，终岁劳碌，难得温饱。这天，老俩口把四个儿子叫到面前说：“与其一家人守在一起冻饿而死，不如各奔东西，自找生路，能闯出一个，也就算老天爷开眼了!”老头说完，交给每个儿子一件耕种工具和一袋干粮，含泪挥手，再三交待说：“你们去吧!要是有出息，三年后的除夕夜回来，切记!切记”四个儿子洒泪拜别年老的父母，各找生计去了。
光荫荏苒，转眼三年过去。这天，正是除夕，富户门弟，云蒸霞蔚，满屋生辉;贫穷人家，锅空灶冷，儿啼娘悲。老头家里的粮食早就光了，只剩下一点薯粉，就加点南瓜干，煮了一锅糊糊，算作年夜饭。老俩口坐在地炉前，正准备吃的时候，门外突然传出一阵阵嘻嘻哈哈的笑声，四个儿子推门而进，他们身后跟着四个身强力壮，衣着朴素的山里姑娘。走到老人面前，恭恭敬敬地叫了一声“爹、娘”，双膝跪了下去。老人又惊又喜，一家人含泪欢庆团圆。四个儿子相继禀告了出外谋生经过之后，老人叹口气说：“家徒四壁，一无所有，只有一锅薯粉糊，大家将就吃一点，明天再说吧!”四个儿子听说后，连忙示意媳妇，只见他们从提篮里，取出了萝卜、大蒜、豆腐、磨菇、地耳、黄花、玉米面、荞麦粉，还有照鸡、野兔等。儿媳妇说每人炒一样菜出来孝敬父母，一来庆祝新春佳节，二来祝贺全家团聚，并请爹娘品评菜的滋味。老俩口望着儿子、媳妇，笑得合不拢嘴。不一会，八大盘热腾腾、香喷喷的菜摆上了桌。老头为了避免品评菜味而引起兄弟妯娌之间的不和，就把八盘菜倒在薯粉湖里，说：“穷人家不讲究几盘几碗，干脆，来个一锅烩。”说罢，他用锅铲又把菜肴全部搅碎，边搅边说：“这叫做八味调和，一锅美味，你中有我，我中有你，既饱口福，又能充饥，贫穷人家，皆大欢喜，叫它‘八宝什锦汤’吧!”后来，它成了武宁民间酒席上或家庭宴会上的当头名菜。（图片来源：视觉中国）
