云南菜芫爆松茸菌的做法步骤
云南菜芫爆松茸菌的做法步骤
芫爆松茸的做法：
【主料】松蘑(干)200克
【辅料】鸡蛋清15克、猪里脊肉100克、淀粉(蚕豆)9克、香菜150克
【调料】盐6克、香油10克、味精3克、猪油(炼制)30克、胡椒粉2克、白砂糖5克
步骤：
1.松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片;
2.香菜去黄叶、根，洗净，切寸段;
3.脊肉去筋，切成薄片;
4.脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上;
5.锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用;
6.另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡;
7.锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘;
烹饪技巧：
1.里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度;
2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克;
3.此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。（图片来源：视觉中国）
