江西菜红酥肉的做法步骤
江西菜红酥肉的做法步骤
食材明细
猪肋条肉(五花肉)1000克
鸡蛋120克
淀粉(豌豆)75克
香菜20克
酱油25克
料酒10克
葱汁7克
姜汁7克
盐6克
味精1克
大葱100克
姜15克
猪油(炼制)100克
白砂糖2克
红酥肉的做法详细步骤
1. 五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用;
2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁;
3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性;
4. 肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用;
5. 将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮;
6. 再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯;
7. 炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出;
8. 炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧;
9. 待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。
红酥肉的做法小贴士
制作要诀：
1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连;
2.炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压;
3.因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。（图片来源：视觉中国）
