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江西吉安网bXZ5wt Yh#Yw&[3_ 江西菜红酥肉的做法步骤江西吉安网 j#ys4P G5s\
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江西吉安网+U"cNyp,Et0P 红酥肉的做法详细步骤
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p5S p 1. 五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用;江西吉安网 P3A1^.x4] ] Zm
江西吉安网 wa6|iR5o:h _s 2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁;
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江西吉安网0b&{T3I1rF3x2G_ 3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性;江西吉安网,A6cz oy bZ+}
K { pH _0jb'Y0 4. 肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用;
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L,i-\O.?2jc:n?0 5. 将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮;江西吉安网 L]q2Rg-H1A*n]'~ @
+D$Ae8z x f:B0 6. 再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯;江西吉安网-~t*a SD.a
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D0 7. 炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出;江西吉安网 F ps(Il)X@.R w
Jj9W&@'R0 8. 炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧;
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O;e~ r}&]:A0 9. 待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。江西吉安网
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H0 红酥肉的做法小贴士江西吉安网 k }&w$^dmWq
江西吉安网,I*}|C,_;f:`x!e 制作要诀：
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@omR'G+L4g&z0 1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连;
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'eD Y Q&it@0 2.炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压;江西吉安网-u@Z3I W%\9~
江西吉安网\l\}} \3l5G%wR,T#C 3.因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。（图片来源：视觉中国）
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