江西菜珍珠肉丸的做法步骤
江西菜珍珠肉丸的做法步骤
材料
肉糜 (minced pork) 250g
马蹄 (water chestnut) 60g，切碎
蛋清 (egg white) 1个
糯米 (glutinous rice) 半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥干水份
鸡汤 (Chicken Stock) 100ml
太白粉 (potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水
麻油 (sesame oil) 少许
香菜 (cilantro) 少许
调料：
姜 (ginger) 剁成姜蓉
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
糖 (sugar) 少许
做法
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲;
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘;
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。（图片来源：视觉中国）
