HJTU&n.{0
+a+FvWS)O0
!E.@@/~ Shw
lP0 云南菜曲靖蒸饵丝的做法步骤江西吉安网3g8K {:g S
江西吉安网 ft!^$} |)A
y p 用料
u%K%r:d` a0
VF;?1`u6{@]0 真空包装饵丝 1包
YG2xg%S/p5~ dR0
%u"B-jUtw$P,J{0 酸腌菜 1包江西吉安网v^.gg9H
v5Fm:f#I5G {$j U0 韭菜 1小捆江西吉安网 kQs]k#TXq
(@ c7kR?4j0 猪肉肉末 350g
0|5T7\[ i0
江西吉安网8V-Xp r!x L
I 筒子骨 1根江西吉安网!A YJ'[*AG8N+`
'a,l{8u0Q2A
MEe0 甜酱油 200g
*V5nD aCCe0
ha Y,`C#O [*f ~0 油辣椒 100g
+f,?)wN0Y|4IgU0
]4g[4j
w/{\E J0 葱姜蒜 适量
bnJW eLP$u Z0
-@,^"Kp1\UEk)g+v0 生抽 2大勺
+[*MR$x |*dB,dE0iX0
n1O(M5^6zt0 老抽 1大勺江西吉安网{3H-y:fq
i"bIx/vep0 料酒 3-4大勺
y4W&Q0d:\XX(@7AL
Y'j4o0
江西吉安网3u8ULH5cK 食用淀粉 3-4小勺江西吉安网7zLVJo9@
j5D,u
江西吉安网 [i p f
Q/]y { 香叶，桂皮，八角，草果 适量
\pr;^8j0x*^7aw(A]0
江西吉安网q.x-a-U6i qXWG 冰糖 适量江西吉安网 MqV1R@6n+Al8A my
_4`}8CU8L*P0 白糖 少量江西吉安网 ~'^|2US
_$h9E
;X%E8h `4g*]+G G m{0
CQ0E(m8zo;Pf E~0
yz e ~.h0 曲靖蒸饵丝的做法江西吉安网LSa,f8GJ
@ }|(e.Wz/z#q0 先准备好密封真空饵丝一包，大概够两人份或两次。可以拆开用适量清水泡一泡，便于蒸的时候可以蒸软。江西吉安网 su0p*B3E
C!hC(Sod ?9X0 将买回来的砍好的筒子骨，冷水下锅，放一些姜片，料酒过水煮，将血末和杂志逼出以后，洗干净，另放入一个煮汤的大锅。
^ |*`d@TV;n0
SI
h y7OK)\}0 之后在煮汤的大锅里加入矿泉水，还有3-4片姜片，开始炖煮，等到开以后，转小火。直到汤呈现出白色，注意不要放盐。
P4x,yX%W$B9Su0
江西吉安网 @){ {8K$KCd 葱姜蒜韭菜洗干净备用。
G(Z2p L
T Ce/f0
/J1W S![@m0 炒肉酱的配菜材料：姜切片，一部分葱切段，蒜拍碎切成大颗粒，另外准备一些花椒粒。江西吉安网 ^AlL+K!x:?
江西吉安网#z*O;ZE g v Ju 将洗好的韭菜切段，切下的葱切成葱花，另准备好酸腌菜。江西吉安网3V wp;X
O,q
A ?,c` w;Z8L ezb0 烧开一锅水，把切成段的韭菜焯水，断生，然后晾干。江西吉安网9iloM
C J r,U
:S"M}os#E0 将要炒的肉末提前准备好，另外准备适量的香叶，桂皮，八角和草果。另外准备一个干净的碗，倒入辣椒碎，并放入适量的盐和花椒粉，具体用量以个人口味定。江西吉安网C Wp[ a f"Y6u/c/r
0@_,zE
cM0 在一个小锅中倒入适量的油，等油逐渐烧热，待手伸到锅的上方能感受到温度有些高会略微烫手的时候关火。
6R)K%D'yD0
{i5y Dm0 将烧热的油迅速淋到辣椒碎上，并迅速搅拌。之后放在一旁放凉备用。江西吉安网1d_N Q:l(fX,A
k
江西吉安网5A P+W }#Mc0|$u | V*_ 之后开始熬制甜酱油。在小锅中倒入200g鲜酱油，不能用生抽。再在酱油里放入桂皮，八角，草果，和香叶，并加入适量的冰糖，开始开中小火慢慢熬煮。江西吉安网SO3V*]4vj
2Z4D;c]-E1`pY0 等锅里的酱油快要开的时候，加入事先调好的两大勺水淀粉略微勾芡，这样可以让甜酱油有一定的浓稠感。江西吉安网gu&kB hS:HM ^
江西吉安网^t&k[4k
Z7P 在加入水淀粉勾芡以后，撒入适量的五香粉调味。之后倒出放凉备用。江西吉安网0b
[ vZ { ^(de
江西吉安网fz8_f*E 另起一锅，倒入少量的油，将肉末下锅，加入两勺料酒，之后把肉末炒到断生。第一次炒不用放料，主要是逼出杂质。江西吉安网 W6u ~K R(Y| z
2`Gd-O.{C$i~+Y0 之后将炒肉末的锅洗干净，将花椒粒，姜片，蒜粒，和葱段下锅，炒出香味。等到蒜和姜变成金黄色以后，把所有的配料捞出，留下有香味的油。江西吉安网)PD9p WDZ-s
江西吉安网| V9Bf:w~["L 将炒断生的肉末再次下锅翻炒，加入两大勺生抽，一勺老抽，适量盐，和少量的白糖，翻炒均匀后再加入一碗水后，放入桂皮，草果，八角，让肉末煮一煮。江西吉安网)_ZQ8AJ*R ~8B:zu
江西吉安网V$`*cR"P| 等收汁差不多后，加入两大勺水淀粉勾芡。
V
J:i'k%M h0
g7aw9A1h2g7U6Ls0 将肉末盛出备用。江西吉安网O
u/C t `,lN T
Z(f)r}_"{vZJ)w0 所有配料已经准备好。
.s7G xK\R0k0
f t$pQ E@3O0 把之前准备好的泡过水的饵丝，放到一个盘子里，放入有水的锅中，盖上盖子蒸3-5分钟。如果有蒸锅更好。江西吉安网5O6TGT^.b0P!b@ T
江西吉安网tuZ7bPb1n 把蒸好的饵丝盛出，放入两大勺甜酱油，一大勺炒肉酱，酸腌菜一勺，适量韭菜，油泼辣椒一大勺。
Y$y!H Z!G(yr0
1g Z K,MFK9I_n0 将饵丝翻拌均匀，盛一碗骨头汤，撒上葱花，即可食用。（图片来源：视觉中国）江西吉安网 ` j9v@ G XK
