云南菜曲靖蒸饵丝的做法步骤
云南菜曲靖蒸饵丝的做法步骤
用料
真空包装饵丝 1包
酸腌菜 1包
韭菜 1小捆
猪肉肉末 350g
筒子骨 1根
甜酱油 200g
油辣椒 100g
葱姜蒜 适量
生抽 2大勺
老抽 1大勺
料酒 3-4大勺
食用淀粉 3-4小勺
香叶，桂皮，八角，草果 适量
冰糖 适量
白糖 少量
曲靖蒸饵丝的做法
先准备好密封真空饵丝一包，大概够两人份或两次。可以拆开用适量清水泡一泡，便于蒸的时候可以蒸软。
将买回来的砍好的筒子骨，冷水下锅，放一些姜片，料酒过水煮，将血末和杂志逼出以后，洗干净，另放入一个煮汤的大锅。
之后在煮汤的大锅里加入矿泉水，还有3-4片姜片，开始炖煮，等到开以后，转小火。直到汤呈现出白色，注意不要放盐。
葱姜蒜韭菜洗干净备用。
炒肉酱的配菜材料：姜切片，一部分葱切段，蒜拍碎切成大颗粒，另外准备一些花椒粒。
将洗好的韭菜切段，切下的葱切成葱花，另准备好酸腌菜。
烧开一锅水，把切成段的韭菜焯水，断生，然后晾干。
将要炒的肉末提前准备好，另外准备适量的香叶，桂皮，八角和草果。另外准备一个干净的碗，倒入辣椒碎，并放入适量的盐和花椒粉，具体用量以个人口味定。
在一个小锅中倒入适量的油，等油逐渐烧热，待手伸到锅的上方能感受到温度有些高会略微烫手的时候关火。
将烧热的油迅速淋到辣椒碎上，并迅速搅拌。之后放在一旁放凉备用。
之后开始熬制甜酱油。在小锅中倒入200g鲜酱油，不能用生抽。再在酱油里放入桂皮，八角，草果，和香叶，并加入适量的冰糖，开始开中小火慢慢熬煮。
等锅里的酱油快要开的时候，加入事先调好的两大勺水淀粉略微勾芡，这样可以让甜酱油有一定的浓稠感。
在加入水淀粉勾芡以后，撒入适量的五香粉调味。之后倒出放凉备用。
另起一锅，倒入少量的油，将肉末下锅，加入两勺料酒，之后把肉末炒到断生。第一次炒不用放料，主要是逼出杂质。
之后将炒肉末的锅洗干净，将花椒粒，姜片，蒜粒，和葱段下锅，炒出香味。等到蒜和姜变成金黄色以后，把所有的配料捞出，留下有香味的油。
将炒断生的肉末再次下锅翻炒，加入两大勺生抽，一勺老抽，适量盐，和少量的白糖，翻炒均匀后再加入一碗水后，放入桂皮，草果，八角，让肉末煮一煮。
等收汁差不多后，加入两大勺水淀粉勾芡。
将肉末盛出备用。
所有配料已经准备好。
把之前准备好的泡过水的饵丝，放到一个盘子里，放入有水的锅中，盖上盖子蒸3-5分钟。如果有蒸锅更好。
把蒸好的饵丝盛出，放入两大勺甜酱油，一大勺炒肉酱，酸腌菜一勺，适量韭菜，油泼辣椒一大勺。
将饵丝翻拌均匀，盛一碗骨头汤，撒上葱花，即可食用。（图片来源：视觉中国）
