都是关东煮，自家做的和便利店有什么不一样？

热度301票浏览62次【共0条评论】【我要评论】【进入吉安论坛】时间：2016年4月28日 22:23

（来源太平洋时尚网合作公众号：企鹅吃喝指南）江西吉安网2K^5\Q#gg

　　忙到窒息的工作日，就想回家吃一锅暖呼呼的关东煮。江西吉安网 {5XzX[7|w c

[$M]j`'tZ T.[%Q;?0　　高汤冒着小泡，豆腐吸饱了汤汁，萝卜煮到软糯透明，筷子划过就乖巧地分成两半——咕嘟咕嘟的声音，就是冬天里最扎实的幸福。江西吉安网G R"UKcT1i#@

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　　更重要的是，关东煮里常吃的萝卜、鸡蛋、魔芋、豆腐……个个便宜又顶饱。掰着指头算一算，过完双十一，也就吃得起关东煮了江西吉安网~_6^.Q_.`.MTs

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i`/L"H5n4|+i5z sD0　　这锅关东煮，和便利店有什么不一样?

8Wt^0_b Y^0　　说到关东煮，你的第一反应，是不是便利店里，那些在汤汁里泡了一整天的淀粉丸子b?

　　便利店关东煮的汤底，一般用速溶粉包兑水做成，而煮物也大多是耐煮的速冻制品。江西吉安网1E;byFm,XM

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　　但吃过真正的日式关东煮，你就会明白，用木鱼花和昆布做成出汁，煮出淡雅温和的高汤，配上新鲜食材之后，会有多美好的甘甜回味。江西吉安网v@ns(K

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　　所谓“出汁”，也叫打稀，是日式料理中非常重要的高汤，不仅用于关东煮，你们爱吃的寿喜锅、茶碗蒸、乌冬面里面都有它。江西吉安网} \;F~XUiH O

　　和长时间熬煮的中式高汤不同，出汁只需要短暂烹调，快速提取出昆布和木鱼花的鲜味精华，就能得到金黄澄澈的质朴高汤。所以，只要买好食材，自己在家做出汁也非常方便。相信我，只要尝过这锅食材天然自带鲜甜的高汤，你再也不会想喝便利店关东煮的汤底了!

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S!|(t1i{0h4j:_7r}0　　1 | 来，手把手教你做高汤

yKQ|C"Z1Q{@0　　出汁原料很简单，料理的细节却千变万化。很多大厨终其一生都在钻研其中的微妙差别：昆布和木鱼花的比例，何时关火，木鱼花浸泡多久……

　　我们搜集了几本日料食谱中的做法，又先后煮了五锅，不断尝试调整，以下是办公室范围内认可度最高的配方：

　　原料江西吉安网,{+`/k4]%r3N)G1D

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　　关东煮

　　水......1500ml

E2Kp+g1GT0　　昆布......15g江西吉安网%k/fqdVaJ&d)OS%Q

p5I}1hT.R)c6?E,{'F!f0　　木鱼花......20g

;W@jH0g[7L0　　清酒......1/2大匙

　　味淋......1大匙江西吉安网)z*g s.?B$q'm

-\'ugd3gf0　　淡口酱油......1大匙

　　盐......1/2茶匙

　　*1大匙=15ml≈1.5瓷勺

S4^(n/b(De't0　　1茶匙=5ml≈半瓷勺

　　菜谱份量大约可以煮2-3小时

　　如需煮更久，可按比例多准备一些高汤

G8k3`LL7df0　　用拧干的湿布擦拭一下昆布表面，放入1.5L清水中浸泡30分钟。

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　　也可提前准备，浸泡过夜更好

　　浸泡的水和昆布一起入锅，开中小火煮至水冒小泡时，立即关火。

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