美味的“东坡饼”香脆而酥甜
美味的“东坡饼”香脆而酥甜
在妇人知道苏东坡是非常著名的文学家之后，便想请他为自己的店铺做一首诗，而苏东坡也怜悯她的生活比较贫苦，做的环饼也确实非常的不错，所以只有挥笔写下了一首七绝诗，虽然这首诗只有几句话，但是却很完美的把环饼的特色，给人勾勒了出来。而老妇人将此诗挂在门口之后，果然，上门的顾客多了起来，生意也因此变得兴隆。而到了以后，这里的老百姓为了纪念苏东坡，就把这个饼的名字，命名“东坡饼”，并且一直流传到现在。
而另一个版本的故事呢，是苏东坡在宋神宗年间的时候，他被贬到了黄州这个地方，在这里，他除了会去赤壁游乐之外，也时常会去那隔江相望的西山游览一番。这一天，西山灵泉寺内的和尚们，为了款待这位名士，便特地制作了一种油炸饼来请他吃。当时苏轼看到这个饼，它的颜色虽然是淡黄色的，但是却看起来非常的晶莹剔透，就像是象牙雕成的一样。你只管想了很久，他才把饼放到嘴里面，而咬了第一口，就感觉非常的香甜而且酥脆，口感非常的好。
于是苏轼便问和尚，这个饼为什么这么好吃呢?和尚回答说，其实在这寺内有一个四眼泉，这里面的泉水是非常好的，而这个饼也是汲取了四泉之水调制而成，所以它的味道才会如此好吃。苏东坡听完之后，对此非常的赞叹，于是便让和尚把文房四宝拿出来，他对照着这饼的样子，也花了一个饼出来，并且提上了他东坡居士的名号。虽然是画出来的饼，但是它却和真饼长得一模一样，从此这个饼也就被叫做“东坡饼”了。而苏东坡也常常会去附近别的寺院里面，所以这个饼在这些地方已经成为了一道斋品。
其实关于“东坡饼”的故事不仅多，它的做法也是不少的，今天小编给大家带来的是两种做法。这第一种做法比较简单，我们需要取鸡蛋的蛋清部分，然后在里面加入清水，还有食盐、苏打，等到它们完全融化之后，我们就在里面倒入面粉，反复的给他们揉搓。一直揉搓的面团不会粘手的时候，我们再将它搓成条的形状，并且将它揪成一个个的小面剂，揉成圆坨。等这个时候，我们就可以把它放在盛有芝麻油的瓷盘里面了，但是还需要饧十分钟左右。
而这种做法的第二步是在案板上抹上芝麻油，然后取出已经饧好的面坨，在案板上给它按成长方形的薄面皮，然后从两端开始往中间卷，卷成双筒状的样子，再拉成长条，但是这还没有完，我们还需要再从两边侧着向中间卷，等到卷成一个大、一个小的圆饼时，我们就将大圆饼放在下面，而小圆饼就叠放在大圆饼的上面。叠放完之后再把它放在盛有芝麻油的磁盘里面，让它被芝麻油所浸没，继续饧五分钟左右，它就成了一个饼坯。
最后我们需要用中火热锅，然后在锅里放入芝麻油，等油温到七成热的时候，我们将饼皮平放在锅里面，一边炸一边用筷子将它挑松散，等看到饼皮炸到浮起的时候，我们再给它翻一个面，重新炸。这时候就需要边炸边用筷子去点饼皮的中心，让饼炸的稍微松泡一下，但是不能够散开。这样等到整个饼呈现金黄色的时候，我们就可以将它捞出来了，可以放在一张吸油纸上，给它沥一下油，而在装盘的时候，我们在每一块饼上撒上白糖就可以了。
第二种方法是取西山的矿泉水倒入面中，然后将它们融合好之后擀成圆片，并在上面倒上香油，用手给抹均匀了。之后呢，我们就相对的从两边向中间卷，卷成如意形的长筒，之后再从中间给它扯断卷成长条，顺便在上面再抹上一层香油。这时候我们就从一端开始卷，卷成圆筒的形状夹起来用手按一下，再将它擀成圆饼的形状就可以了。等到油温热的时候，我们就将它放进去，然后让它炸到浮起，但是在炸的时候，我们要用筷子去不停的按动，这样可以让饼酥裂开来，在炸好之后也是撒上白糖就可以了。这一种做法要注意的是，我们在和面的时候是不能够使用苏打的，而且擀面皮的时候一定要用力均匀。
其实不管哪一种方法做出来的“东坡饼”，它的造型都十分的别致，并且颜色看起来非常的诱人，轻轻咬一口下去，我们不仅能品尝到它的甜味，而且那种酥脆香的感觉也能体会到，可谓是一道十分美味可口的佳肴。其实“东坡饼”它所蕴含的不仅是奇特的饮食文化，就连它的故事中，也藏着浓郁的乡土风情，为什么他能深受人们的喜爱?这也是其中一个原因。而这东坡饼的做法看似简单，其中也包含了无数的手艺，如果自己想尝试的话，可能是做不出人家那种感觉来的，但是口味可能会相同一点。不过人生就是要大胆的尝试，没有尝试，怎么可能会有成功?其实我们做任何事也是一样的，都需要不断的努力和尝试。（图片来源：视觉中国）
