湖北菜龙凤配的做法步骤
湖北菜龙凤配的做法步骤
食材明细
母鸡1000克
鲤鱼2000克
小葱10克
蜂蜜5克
味精2克
盐4克
淀粉(蚕豆)35克
醋15克
植物油150克
白砂糖30克
番茄酱25克
黄酒5克
龙凤配的做法详细步骤
1. 鲤鱼宰杀治净，片取净肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片;
2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆;
3. 母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净;
4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干;
5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出;
6. 另取炒锅置旺火上，放入清水500毫升，将腌制的鸡与腌料一起投入，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅;
7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡;
8. 原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好;
9. 炒锅置火上，放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油浇在鱼上即成。（图片来源：视觉中国）
