上海菜鸽蛋圆子的做法步骤
上海菜鸽蛋圆子的做法步骤
用料主料
糯米粉200克
黄油35克
辅料
鸡蛋2个
牛奶85克
奶粉20克
鲜奶油20克
白糖60克
澄粉30克
鸽蛋圆子的做法
1.准备蛋黄馅材料
2.黄油室温软化后加入白糖搅拌至顺滑，分3次倒入蛋液，每一次倒入蛋液后搅拌完全融合再倒入
3.加入牛奶和鲜奶油搅拌均匀
4.奶粉和澄粉混合后过筛搅拌均匀
5.蒸锅水开后放入大火蒸5分钟后打开开始搅拌一次
6.再盖上每隔约7分钟左右再搅拌一次，至蒸熟为止，全程大约15分钟
7.待微凉后揉匀分成每一个5克
8.准备糯米粉
9.先倒入温水揉成粉团，这个时候没有粘性的
10.取3个粉团压扁，放入沸水中煮至浮起
11.捞起再和粉团揉匀
12.搓圆分成每一个10克的胚子
13.滚圆做的圆形，放入馅料
14.虎口收口
15.这是做好的一部分
16.锅内水开后加入用铲子轻轻晃动几下以免粘底
17.盖上大火烧
18.一直煮至浮起捞起
19.放入提前准备的冷开水里过凉，这样就不会黏了（图片来源：视觉中国）
