上海菜桂花肉的做法步骤
上海菜桂花肉的做法步骤
用料主料
猪肉300克
葱2根
辅料
面粉100克
淀粉200克
姜少许
料酒适量
盐适量
鸡蛋1只
桂花肉的做法
1.主要用料，猪五花肉或精肉都可以，葱2-3根，鸡蛋1只。此菜特色是葱香，所以葱多备点。
2.将肉切成长2-3厘米厚3毫米左右片，放入葱姜，料酒，盐腌制备用。
3.另准备小麦面粉和淀粉，比例是1/2。葱切末。
4.将面粉和淀粉放入碗中，倒入葱花，打入鸡蛋。
5.加入适量水和匀，不要太稀。粘稠度以筷子挑起糊呈线流下，筷头上裹层糊即可。
6.锅上火，倒入色拉油，加热至中温。将腌制的肉片放入糊中。
7.家庭制作一般没什么经验，掌握不好油温。我教个简单方法，锅内倒油后先开小火，3分钟后先点一点面糊下锅，如立即起泡油温即可，然后便可放入挂上糊的肉片。要一片一片的入锅。
8.入锅后炸至浮起便可出锅备用，记得是“备用”
9.全部初炸后将油温加热至高温，然后再放入炸至金黄色，便可起锅。高温的鉴别方法，油面起烟就是高温了。为了避免炸糊，所以在看到油面起烟后调成小火或关了火，然后下初炸后的肉片。
10.好了，起锅装盘。就这么简单。
11.配点椒盐或番茄酱、炼乳都可以。（图片来源：视觉中国）
