苏州菜雪花蟹汁的做法步骤
苏州菜雪花蟹汁的做法步骤
材料
姜 10g
雌蟹 4只
蛋清 2只
河虾仁 200g
香醋 2茶匙
猪油 2汤匙
高汤 1/2杯
盐 1茶匙
白砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
绍兴黄酒 1汤匙
水淀粉 1汤匙
油200ml
蟹油 2茶匙
香菜叶 少许
胡萝卜碎 少许
雪花蟹斗的做法
1螃蟹洗净
2蒸熟
3去完整蟹壳，然后把蟹黄和蟹肉拆出备用。
4虾仁洗净控干，加入1/2茶匙盐和1茶匙生粉拌匀腌渍15分钟。姜切成姜末。
5蛋清放入碗中，快速打发至泡沫细密时即可，分装入与蟹斗大小相当的小碟中，放入已经上汽的蒸锅蒸5秒钟，定型即可。
6炒锅中放入油(实耗20ml)，中小火加热至3成热时，放入腌渍好的虾仁划散，变色即捞出控油。
7另起一个炒锅，放入猪油，中火烧至5成热时放入姜末，将蟹黄、蟹肉放入锅中煸炒，煸炒出黄油后烹入绍兴黄酒。
8锅中加入高汤、盐、白砂糖和香醋，放入虾仁煸炒片刻，调入水淀粉勾芡，淋上蟹油，分装入蟹斗，在蟹斗上盖上一片蛋清雪花，装饰香菜叶和胡萝卜碎即可上桌。（图片来源：视觉中国）
