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b"D1~'t TS 苏州菜雪花蟹汁的做法步骤
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8hd`pZ)G*O0 材料
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Q8Yk1e6j Kdo0 姜 10g
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{ Ee4DXO0 雌蟹 4只江西吉安网E.k!L^6e| G
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r3B5jCF 蛋清 2只
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5Ni n[-a1U5L9d[0 河虾仁 200g
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.g3H2@z0Z%Z/K9Y:[0 香醋 2茶匙
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江西吉安网/h Y4\ y~| f*d:o 猪油 2汤匙江西吉安网[*N+Z;L&~Z G T,M
ls4{)P&mnXr#S0 高汤 1/2杯
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?_{+y Zd"~(NR0 盐 1茶匙
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5Q+O#IR2\/Dyw0 白砂糖 1茶匙江西吉安网4rs"Y[C&T
江西吉安网-_+c6u8^!H%Y^"A(X 生粉 1茶匙
2~:Y e \ c;UP7g{0
[t0u ou2R E7R2i0 绍兴黄酒 1汤匙
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[%z \ zr/?er0 水淀粉 1汤匙江西吉安网3Xa s(tN9UU
/V5k} fa[!Uvb,r0 油200ml
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ukk$aI 蟹油 2茶匙
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KLv8E'~%oI0 香菜叶 少许
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江西吉安网$|\'y&PS E 胡萝卜碎 少许江西吉安网 a&v"I
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xJ F W%Y8q0 雪花蟹斗的做法江西吉安网Df7Q!D#nqY
1sO's&C$W%m U0 1螃蟹洗净
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江西吉安网7x$_#M^Z 2蒸熟
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,Z_~ f{-b y!`0 3去完整蟹壳，然后把蟹黄和蟹肉拆出备用。
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江西吉安网%c |)kA%} 4虾仁洗净控干，加入1/2茶匙盐和1茶匙生粉拌匀腌渍15分钟。姜切成姜末。江西吉安网
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bq)Q-W2w4\#] 5蛋清放入碗中，快速打发至泡沫细密时即可，分装入与蟹斗大小相当的小碟中，放入已经上汽的蒸锅蒸5秒钟，定型即可。
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江西吉安网Yt |)O8d:t$I'N 6炒锅中放入油(实耗20ml)，中小火加热至3成热时，放入腌渍好的虾仁划散，变色即捞出控油。
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N:r3Tv1Y 7另起一个炒锅，放入猪油，中火烧至5成热时放入姜末，将蟹黄、蟹肉放入锅中煸炒，煸炒出黄油后烹入绍兴黄酒。江西吉安网C L Fw.S
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d$e v*V 8锅中加入高汤、盐、白砂糖和香醋，放入虾仁煸炒片刻，调入水淀粉勾芡，淋上蟹油，分装入蟹斗，在蟹斗上盖上一片蛋清雪花，装饰香菜叶和胡萝卜碎即可上桌。（图片来源：视觉中国）
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