苏州菜八宝船鸭的做法步骤
苏州菜八宝船鸭的做法步骤
食材
鸭子1只
糯米适量
方法/步骤
买来的鸭子处理好冲洗干净沥干
用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干
然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收，我是过一夜的。蒜片仍放着
糯米提前隔夜浸泡沥干
茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁，备用
花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的
除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，倒入花生米
把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里
拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，照着图片上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右
尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了，穿2次不会散开的
外科医生做好了
脖子处也缝一下
全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油，盖上锡纸
用保鲜膜保裹好包2一3层
用一大蒸锅，水开蒸熟即可。至少蒸2个小时左右。如果是有点老的鸭子要延长时间噢。出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。我这料塞太多鸭肚子爆开了
鸭子翻个身，本想鸭背能好看点，想不到蒸太久了，鸭子太酥了。我蒸了4个多小时，最后入烤箱200度烤15分钟，不用预热烤箱的。烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌开吃啦。（图片来源：视觉中国）
