苏州菜白汁元鱼的做法步骤
苏州菜白汁元鱼的做法步骤
主料：草鱼一条(重约750克)。
辅料：熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。
调料：姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、熟鸡油10克、姜末醋一小碟。
制作过程
1、将鱼剖洗干净，劈成雌雄两片，斩去鱼牙。
2、将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。草鱼
3、锅内放清水1000克左右，旺火烧沸，将鱼片放入，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上，使胸鳍翅起，放入葱结、姜片，盖上锅盖，沸时起盖，撇去浮沫，转动锅，继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。
4、去掉葱、姜，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。
5、再另用锅一只，烧热下猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克，捞去葱，将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成，上桌时带姜。（图片来源：视觉中国）
