苏州菜胭脂鹅的做法步骤
苏州菜胭脂鹅的做法步骤
将鹅宰杀，褪毛洗净，剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水。捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。再将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。
这道菜，看着母亲做了无数次，早已了然于胸。《红楼梦》里，饮食都带着贵族气，所以给这道菜取了个“胭脂鹅脯”的美名，看似遥不可及的山珍海味，但其实在如今的农家中，却是再普遍不过的家常菜肴了。
记得小时候，身体比一般的孩子差了许多。知道鹅肉是药膳俱佳的美食，有着良好的养生功效，所以母亲隔三差五就会做烧鹅脯。鹅肉有益气补虚的作用，对食欲不振、气血不佳的人，常食之有益健康。
如今，在《红楼梦》里看到这道菜，顿时如遇见了一位久违的故友，倍感熟悉。如今，只身在外，要想一尝母亲做的烧鹅脯，已是不易。只是，每次想起故乡，想起母亲，我总不禁捧起枕边的《红楼梦》，细细看着胭脂鹅脯这道菜的描述，字里行间满满都是对故乡和母亲的怀念。（图片来源：视觉中国）
