今日寒露，宜撸串 | 2018 北京羊肉串地图
（来源太平洋时尚网合作公众号：什么值得吃）
羊肉串，多少人烤串人生里的启蒙导师。
寒秋初来，一阵风吹散了雾霾，可同时也把冷气带入，用老人的话说便是又到了吃羊肉食补的时日了，想要让秋裤穿得晚些，你得多吃几斤羊肉补补。
吃羊在中国自古就有讲究，早在4000 多年前，中国先民就驯化了羊，一举成为吃羊的主儿，在不同的朝代、不同的地区留存下各式各样的吃法，今日只需打开存档，照本宣读，便能炮制出五花八门的吃法，涮、烤、炸、炖、煮……应有尽有。
今天，我们暂时放弃了热闹的涮羊肉、爷们儿的炙子烤肉、鲜美的羊汤煲、高级的烤全羊……偏偏就选择「烤羊肉串」，作为一种接地气又近乎人人都爱的美味，没有身份的象征，没有地界的划分，从南至北，只要在有烟火气的烧烤中都能瞥见它的身影，羊肉串，烤串里的必吃项，就连很多从不吃羊肉的人遇到它都失去了最后的防线。
这篇文章里你将看到：
●京城羊肉串那些事儿
● 羊肉串测评标准
●选店说明
●划重点
●16家串测评
●羊肉串推荐榜
京 城 羊 肉 串 那 些 事 儿
在北京提「吃羊」，想必多数人想到的便是涮羊肉，其实，还有一种暗藏在大街小巷里、各色大小餐厅里的美味——「烤羊肉串」。
相信，无论出生大江南北，多数人的童年都有过被街边弹舌式的吆喝“新～疆～羊～肉～串～，便～宜～又～好～吃～的～羊～肉～串～啦～喂～”所吸引的经历。
大概在八十年代中旬，羊肉串以街摊儿的形式出现，那时起，新疆人渐渐现身全国各地，把烤羊肉串和烤馕等特色风味带到各地。进入九十年代，随着肉、蛋凭本供应的取消，人们吃肉更自由了一些，烤串慢慢进入更多人的视野。
尤其在北京，人们已经从用自行车条串肉烤的时代进入了电烤串的时代(永定门的电烤串算是开山鼻祖)。逐渐，街边、市场里、胡同口等场所都能见到卖烧烤的，竹签串起，撒上西北风味的孜然，从羊肉变换出羊腰子、羊板筋等，甚至还有了鸡胗、鸡皮、鸡心、河鲜、蔬菜等等。放置在装有高脚支架的铁皮盒上，烧起炭火，白烟四起，一串一串，路过的人绝对受不住引诱，尤其羊肉串最馋人、最好卖。
如今，北京的羊肉串多了几分历史的沉淀，一样的配方，却早已是不同的风味，在各式地区汇入的当下，京城的烤羊肉串仍占据着独树一帜的重要地位，即便遭遇了各式风味的竞争对手，它仍然有话语权，毕竟，那一串羊肉承载着很多人的回忆，甚至还有京城烤串的历史。(部分资料参考《闲话羊肉串儿》)
羊 肉 串 测 评 标 准
本次烤羊肉串我们将从「肉质」、「味道」和「性价比」三个维度分别进行打分，每个维度的满分为5 分，肉质香嫩、味道宜人、性价比高与分值均成正比(打分会精确到小数点后一位，且四舍五入只保留小数点后一位)，综合得分越高代表是我们越推荐的。
肉质：好的羊肉串一定是选择上好部位的肉(羊排、羊腿、羊胸口)来串成，因为这些地方的肉质嫩，吃起来不塞牙，且以肥瘦相间为宜，一口肉一口羊油香，那才叫舒坦。
味道：羊肉串的味道基本是由本味加盐和香料(孜然、辣椒)构成，有的也会讨巧地撒上芝麻或花生粉，让味道更加丰富，吃起来更诱人口欲。调味得当且带有炭火的烟熏味是很值得回味的。
性价比：羊肉串的签子有大有小，肉自然有多有少，其定价直接决定着它的性价比，好吃肉量合适且价格不贵的自然是性价比突出的，也是推荐的。
选 店 说 明
本次测评的对象是「烤羊肉串」，作为一种江湖美味，它多出没于烧烤摊或外卖档口，或清真餐厅。选择上我们会以比较有名或网红属性较强的或参考「大众点评」上评分较高的去进行测评。为了方便随时能吃，这次的测评选择多以从早上就开业的餐厅或餐厅外卖档口为主，烧烤摊因为时间限制较大故而排除。
划 重 点
1 烤羊肉串这种东西说实话真的很难做到不好吃，经过本次测评，的确验证了香料与羊肉在炙烤后的美味是差不多的，虽然没有发现雷区，但是还是能够从细微的差别中洞察到风味的不同和味道的些微差距。
2 本次测评中，多数为清真餐厅，其中，一部分为西北风味较为明显的餐厅，一部分属于北京老牌清真餐厅，还有以京城独有风味为代表的餐厅，因此，我们会在每家餐厅下以贴标签的形式(西北风味、北京老牌、京城风味)供你参考。
3 同时，我们还发现，如今多数烤串已经由电烤替代了炭火烤制，但仍有部分使用无烟碳进行烤制，味道区分会比较明显。此外，烤串使用签子也各有不同，新疆、西北风味的多能看到红柳、铁钎，少数餐厅则仍然使用竹签或木签串肉，同样也会提供信息方便查看。
16 家 串 测 评
01
伊兰楼(农科院店)
3.8 / 5
签子：红柳、铁钎
标签：西北风味清真
红柳羊肉串
3.8 / 5
肉质(4)：羊肉肥嫩，一嚼即烂，没有让牙齿受到不好的待遇。
味道(4)：红柳的香味深入了肉里，加上合宜的孜然、辣椒和盐调味，味道不错。
性价比(3.5)：羊油占比略多，整体显得稍微肥腻，不过肉还算多，在北京算是比较合理的。
铁钎羊肉串
3.7 / 5
肉质(4)：同红柳一样的羊肉质感。
味道(3.5)：与红柳相比，显得稍逊一些，或许是铁钎的缘故，多了一丢丢膻味和金属味，但是味道还是不错的。
性价比(3.5)：与红柳的肉量差不多，算是合理的定价。
9 本店羊肉串均为两串起点。另外，这里还可以点餐，菜品偏向新疆西北风味，重点是还能单独吃一碗拉面，拉面挺好吃。
02
新疆巴州金丝特餐厅
4.2 / 5
签子：红柳、铁钎
标签：西北风味清真
红柳羊肉串
4.2 / 5
肉质(4.5)：肉感香嫩且不腻，是好吃的羊肉。
味道(5)：竟能吃出明显的烟熏味，这一定是炭火烤制，配上得体的调味，真的很好吃，关键红柳也比较新鲜，上面加热后散发出的香味还存在。
性价比(3)：算正常的肉量，不过价格稍微偏高了一点点。
铁钎羊肉串
3.7 / 5
肉质(4.5)：与红柳相同的肉质
味道(3.5)：炭火烤制的味道淡了些，且少了红柳的香气，相比显得比较一般。
性价比(3)：价格稍微高了一点点。
9 这间餐厅具有一个「驻京办」的属性，根据定位找到后，餐厅入口藏在楼里，进入需要过安检，门口有「餐厅入口」红色站牌。它藏身在新疆巴州人民政府驻北京联络处，位置虽不在什么闹市区，但值得尝试。
03
清真西直门老店拉面馆
3.5 / 5
签子：铁钎
标签：西北风味清真
肉质(3.5)：肉质偏瘦，且有点点老，但毕竟是羊肉，没有到塞牙的程度。
味道(4)：味道不错，盐味足够，孜然和辣椒也融合得很好，火上加热后的香气把羊肉的味道都遮盖住，咀嚼起来是香气。
性价比(3)：有小串和大串，大串肉多，但是自然价格也不算特别便宜。
9 这是一家老牌拉面店，算是苍蝇馆路数，人气很旺，基本都是去吃拉面的，得空您可以去品品。
