江苏菜拆烩鲢鱼头的做法步骤
江苏菜拆烩鲢鱼头的做法步骤
用料主料
鲢鱼头1个
辅料
蟹肉35克
油菜苔250克
莴笋片50克
火腿片25克
鸡胗40克
鸡肉75克
冬菇(干)15克
虾子5克
调料
食盐2.5克
味精2克
葱25克
姜15克
淀粉25克
黄酒25克
鸡汤250克
白糖7.5克
白醋5克
猪油(板油)75克
白胡椒粉2克
拆烩鲢鱼头的做法
1.将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。
2.青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热(约88℃)的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。
3.锅至火上放油，烧至五成热(约1l0℃)时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成（图片来源：视觉中国）
