安徽菜清蒸石鸡的做法步骤
1、石鸡剖腹，剜去内脏，洗净鸡腔，斩成三四公分大小的石鸡块;
2、在烹调前，石鸡块先用精盐、葱、姜、料酒拌渍10分钟左右;
3、然后沥去渍水，放入碗内，上铺火腿片、蒜泥，置于笼屉中以猛火快蒸五六分钟，即可出笼上桌;
4、如所取石鸡大(1斤以上)的鸡块，可多蒸一两分钟。猛火块蒸法可保持石鸡的鲜嫩与营养。
绿荷清蒸石鸡
“三石”佳肴——野生石鸡
由于其生长的环境决定此菜为一种绿色食品，深受广大食客的欢迎。
为有别于市场上出售的青蛙和牛蛙，石鸡在斩块前，一般不剥去褐黑色的皮，以供食客辨认。
石鸡以二三两重一只的味道最为鲜美，故也有以全鸡隔水快蒸的，并以荷叶、雕刻莲花衬底作饰，这样的清蒸石鸡又雅称为绿荷石鸡，更符合徽菜色香味形俱佳的特点。（图片来源：视觉中国）
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