安徽菜凤炖牡丹的做法步骤
安徽菜凤炖牡丹的做法步骤
用料主料
母鸡1200克
猪肚300克
辅料
火腿50克
调料
食盐适量
冰糖15克
姜15克
小葱15克
凤炖牡丹的做法
1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出;
2.猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出;
3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫;
4.转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖;
5.待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破)，放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心;
6.另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状;
7.中间放火腿片作花蕊;
8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。（图片来源：视觉中国）
