北京菜姜汁排叉的做法步骤
北京菜姜汁排叉的做法步骤
食材明细
主料
面粉250克
糖120克
麦芽糖250克
辅料
生姜适量
配料
油适量
姜汁排叉的做法步骤
用泡姜的水，约一至两个小时;
面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水;
面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;
面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮;
把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽;
切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些;
翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好;
把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;
粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉;
炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;
炸成淡黄色，捞出控油;
裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮;
把姜味煮出来后，将姜丝捞出;
锅中放入白糖，待白糖化开;
再放入麦芽糖，搅拌均匀;
糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖;
把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;
待糖冷却，就可以码盘了。（图片来源：视觉中国）
