北京菜酥炸番茄的做法步骤

　　北京菜酥炸番茄的做法步骤

　　用料主料

　　茄子750克

　　辅料

　　西红柿(片)适量

　　面粉适量

　　鸡蛋清适量

　　淀粉适量

　　调料

　　豆油50克

　　食盐适量

　　酱油25克

　　葱20克

　　姜(末)20克

　　香油30克

　　红尖椒2个

　　辣椒油5克

　　酥炸番茄的做法

　　1.将茄子洗净,去蒂柄，切成1厘米见方的小块;辣椒去蒂籽，切丝;大葱去皮，洗净，剁碎末。

　　2.炒锅旺火烧热，放入50克豆油，烧至六成热时，下入茄块，炸至金黄色时，捞出，控油。

　　3.拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊。

　　4.炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油。

　　5.食用时，地趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可。（图片来源：视觉中国）

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