北京菜钳子米炒芹菜怎么做?
钳子米炒芹菜的制作材料：
主料：芹菜400克
辅料：虾米30克
调料：盐2克，姜8克，味精3克，鸡油3克，黄酒5克，姜汁10克，大葱8克
钳子米炒芹菜的特色：
成菜后虾米呈黄色，鲜美而干香，回味悠长。芹菜碧绿，吃起来脆嫩清爽。
钳子米炒芹菜的做法：
1.芹菜去叶尖，摘去老筋，掰成长3.3 厘米的段。虾米用热水泡透，大的片成3 片，小的片成2 片。将芹菜放在漏勺里，在开水中焯一下，捞出备用。
2.将熟鸡油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，下葱末、姜末和虾米，略煸一下，随后下入绍酒、姜汁和精盐。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒两下即成。（图片来源：视觉中国）
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