北京菜烩乌鱼蛋怎么做？

　　北京菜烩乌鱼蛋怎么做?

　　食材明细

　　腌乌鱼蛋200克。

　　香菜末10克。

　　香醋15克

　　胡椒粉5克

　　酱油5克

　　绍酒10克

　　精盐3克

　　味精5克

　　上汤750克

　　香油5克

　　湿淀粉15克。

　　烩乌鱼蛋的做法详细步骤

　　1.将腌乌鱼蛋入锅中，加入清水以文火煮透，下入漏勺用清水冲净。剥去蛋的外皮，用手顺其纹路撕开成愉树钱状的小薄片。锅中入水烧开，下入乌鱼蛋片飞水两次，去尽咸腥味，下入漏勺沥尽水。将香醋、胡椒粉入汤碗调匀。

　　2.锅中下入上汤，加入绍酒、酱油、精盐，下入飞水后的乌鱼蛋片，待汤烧开，打尽浮沫，调入味精，下入湿淀粉勾稀芡(以乌鱼蛋片在汤中刚好不沉不浮为佳)，待芡熟汤透亮，倒入调好香醋、胡椒粉的汤碗中调匀，淋入香油，撒入香菜末即成。（图片来源：视觉中国）

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