北京菜翡翠裙边汤的做法
鲜圆裙边400克，绿菜叶175克，料酒、精盐、味精、清汤、水淀粉、三味鸡油、葱、姜片、蒜片、食用碱水、色拉油各适量。
做法
1.绿菜叶放入开水锅中，加食用碱水烫一下，捞起，用冷开水漂，然后用细网筛将绿菜叶滤成绿菜蓉待用。
2.裙边放入开水锅中烫后取出，刮去黑皮，洗净，切成长方块待用。
3.烧热锅放入色拉油，加入蒜片、葱、姜片煽香，随后放入裙边，烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，加盖煨约15分钟，待裙边至八成烂时拣出葱、姜片、蒜片，撇出浮油，投入绿菜蓉、三味鸡油，轻推匀，即用水淀粉勾芡起锅，装盆即可。（图片来源：视觉中国）
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