北京菜红娘自配的做法步骤
北京菜红娘自配的做法步骤
美食原料
主料: 大虾8只(约300克)。
辅料: 猪里脊肉150克，鸡蛋清100克，干淀粉80克，面粉15克，鲜第25克，海参2克，
水发冬菇25克，熟火腿25克，威面包100克，香菜叶少许。
调料: 花生油1000克，绍酒5克，湿淀粉5克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，白糖5克，番茄酱10克。
制作方法
1.大虾摘去头，剥去壳，留下尾梢，在虾背划一刀，抽出虾背肠线，月月刀拍成大片，放入碗内，加精盐2克、味精2克、胡椒腌制备用。
2.将猪肉剁成肉泥，加入精盐1克搅拌至起胶，然后加入淀粉15 克，拌匀成肉泥，把肉泥夹在虾片中，然后裹上，包成半圆形的虾盒，拍上干面粉。
3.把海参、鲜笋、冬菇分别切成丁，并用沸水滚过，火腿剁成末，面包切成丁。
4.调蛋清糊。把鸡蛋清打散，加入余下的干淀粉和干面粉拌今]成蛋清糊。
5.将炒锅置于炉火上，下油烧至1409C时，取虾盒用手提尾，蘸上蛋清糊后放进油锅内，在未着油炸制的一面撒上一些火腿末，然后翻身，继续炸至熟透。捞起沥油，呈放射状地排放在盘子四周，再把面包丁下油锅炸至色泽金黄、浅脆时捞出，沥去油。放在盘子中间，撒上香菜叶。
6.配料勾芡。炒锅留少许油，下算丁海参丁冬菇丁和鲜汤75克，调入精盐2克、味精1克白糖、番茄酱，烧开后用湿淀粉勾芡，加包尾油后出锅，盛入碗内，与虾盒一同上桌，上桌后立即把辅料连芡浇在面包丁上。
菜品特点
造型美观，色泽金黄，酥香甘美，味鲜略带酸。（图片来源：视觉中国）
