北京菜炸烹虾段的做法步骤
北京菜炸烹虾段的做法步骤
食材明细
主料青岛对虾350克
辅料葱丝8克
姜丝5克
蒜片5克
清水适量
配料盐2克
白糖5克
香醋5克
鸡粉1克
胡椒粉少许
酱油3克
黄酒10克
淀粉适量
烹调油适量
炸烹虾段的做法步骤
把虾去净虾肠剁掉头尾不要，把虾身切为两段。
在切好的虾段里放入少许盐。
撒入少许胡椒粉。
滴入几滴绍兴黄酒，然后用手抓匀腌制10分钟。
把腌制好的虾段裹上干淀粉。
裹好干淀粉后，令其自然透湿翻浆3分钟。
把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。
调制芡汁，里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉，然后加少许清水搅匀。
在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。
油锅烧六七成热，倒入虾段用中火开始炸制。
把虾炸至外皮焦脆时捞出。
炒勺上火烧热，放入少许底油爆香葱姜蒜。
葱姜爆香后倒入炸好的虾段。
虾段下锅急速烹入碗芡。
碗芡下锅摇动炒勺，用旺火翻炒两三下便可出锅。
出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成(用时两分钟)。（图片来源：视觉中国）
