北京菜珍珠鲍鱼的做法步骤
北京菜珍珠鲍鱼的做法步骤
用料主料
鲍鱼150克
辅料
鹌鹑蛋10个
鸡胸脯肉150克
香菇25克
柿子椒25克
调料
色拉油适量
食盐适量
味精4克
葱10克
姜10克
料酒12克
水淀粉适量
葱油10克
鸡蛋清2个
高汤适量
珍珠鲍鱼的做法
1.将鲍鱼用开水焯一下，切成薄片整齐的码在小碗里，加入高汤，料酒，姜片，葱段上锅蒸透。
2.鸡肉脯制成茸状，加入凉汤。料酒，盐，味精，鸡蛋清，搅匀起劲为止。
3.将鹌鹑蛋煮熟剥皮，红，绿柿椒切成小方块。
4.将搅好的鸡茸分别放在小碟中，抹成0.8厘米厚的圆形，鹌鹑蛋放在圆形中间，四周马上香菇，柿椒，上锅蒸熟。将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中，熟鹌鹑蛋围在四周。
5.炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋葱油，浇入盘中即可。（图片来源：视觉中国）
