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q\SN$t6B(x0 鸭肉750克江西吉安网 B|!Fr3Q
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L)h&FpS0v&Y0 干贝245克江西吉安网6q,jhn ad~:u}d l
g^@K? FFh&v&T0 火腿250克江西吉安网 y8`
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)Sx!x.Xde0 黄酒25克江西吉安网6]u~rh,d/Mq!z
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?n:wt{N0 黄焖鱼翅的做法
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jY{6hy nl0 1.将鱼翅整齐地码放在竹箅子上
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|4uD'K8D l0 2.将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用
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g aR\(s 3.将火腿肉5克切成细末，待用;将火腿肉45克切成薄片，待用
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W&tz"F zeEi A"_0 4.将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用江西吉安网.JnA ?c/f'QL
v.hW%A va9^0 5.将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味江西吉安网 o'B[ K&S
Gd'N,J9l0 6.注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅(连同竹箅子)江西吉安网%M pce3O
江西吉安网*p W1b!r.VA{ 7.将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。（图片来源：视觉中国）
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