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fW9dpX L ]U0 北京菜黄焖鱼翅的做法步骤
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"I7|3}(t:KDD/M J0 鱼翅1750克
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江西吉安网|+O&Y"| [ 鸭肉750克
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江西吉安网0e8^,q2M+t n tx#jG'R 母鸡3000克
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eD(|%pMv0 干贝245克
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江西吉安网E0P$Vz:P 火腿250克
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ma7O.[(rO e:r O0 食盐15克江西吉安网 z0Q,m[R-?:z/q
$Z1Lz:o0a+U_0 葱50克江西吉安网q |Bc
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m0 黄焖鱼翅的做法江西吉安网1X(JLO_7t[/z*J R
江西吉安网3N;Lx2a3\4M 1.将鱼翅整齐地码放在竹箅子上
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5De!Z U#g5m2r.b:^j9N0 2.将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用江西吉安网R"Yex1Z%J7r K
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XR4l{cY0 3.将火腿肉5克切成细末，待用;将火腿肉45克切成薄片，待用江西吉安网!k)d[ f)M,O
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江西吉安网 K-q{S{c4IBT 4.将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用
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D 5.将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味
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江西吉安网0N+V }#H$z7Af 6.注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅(连同竹箅子)
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O7v6F1y1N0 7.将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。（图片来源：视觉中国）江西吉安网1h? A0Qp+g`
