北京菜鸡蓉燕菜的做法步骤
北京菜鸡蓉燕菜的做法步骤
食材明细
素鸡200克
萝卜300克
淀粉(蚕豆)30克
胡椒粉2克
盐4克
味精3克
鸡丝燕菜的做法详细步骤
1. 萝卜洗净，切成细丝，愈细愈好;
2. 萝卜丝滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟，即成素燕菜，放入汤碗中;
3. 素鸡洗净，切成细丝;
4. 素清汤700毫升烧沸，加盐，下入素鸡丝，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入汤碗中即成。
鸡丝燕菜的做法小贴士
制作要诀：
素清汤：黄豆芽5000克，冬菜250克，冬菇50克，姜200克，葱200克，胡椒粉15克。将黄豆芽去根，冬菇发软，冬菜理好淘干净，沥干水气。姜、葱洗净，姜用刀拍破，葱挽成结，锅内放水25000毫升，烧沸，下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉，用中小火慢慢熬制，熬出香味后，用瓢打净杂质，即成素汤。（图片来源：视觉中国）
