北京菜爆炒腰花的做法步骤
北京菜爆炒腰花的做法步骤
食材明细
主料猪腰2个
辅料泡发黑木耳适量
胡萝卜适量
配料老抽1/2勺
香醋1/3勺
料酒1勺
水淀粉3勺
蒜片适量
小葱适量
爆炒腰花的做法步骤
猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
打麦穗花刀。
打好花刀的腰子，切成菱形长条。
打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。
将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。(该步骤最好控制在30秒内完成)
将过油后的腰花控油待用。
锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。（图片来源：视觉中国）
