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| ^(z5A3DT9b(S;E0 北京菜肉丝炒如意菜的做法步骤
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?"v 肉丝炒如意菜的制作材料：江西吉安网bScW[LN
9H-Y|Q3_ X9Y |0 主料：蕨菜350克,猪里脊肉150克江西吉安网nC#l#CI^?
江西吉安网#W4zu/A }{Ns 辅料：胡萝卜50克,鸡蛋清50克
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4K.a6y?k0 调料：淀粉(玉米)6克,姜5克,小葱5克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)40克,香油5克,盐2克,料酒10克,味精3克
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江西吉安网#p {f r)f&o 肉丝炒如意菜的特色：江西吉安网4r7yj&`9[ c1|/N
1z!o] b C,fR0 荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。肉丝炒如意菜的做法：
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N'w 1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿;
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江西吉安网9Jj+Cll:{?Q(B 2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆;江西吉安网:P@)p$alg f"x w
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m4o.L-uk g0 3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉;
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[.I+ar6^6l(] ^ N5G0 4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净;江西吉安网%_+I k t;y`*?.k Ma+|
S,X(SS#cu2MQ0 5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。江西吉安网YOH {yJC j(O
江西吉安网 gM?5Hw(L ]PB9{ 肉丝炒如意菜的制作要诀：江西吉安网 kJ8f]0PAwg%z
江西吉安网N8Axxf)@zM v 1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味;
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江西吉安网PSE#DQD$Q 2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少;
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gR4XDU$qb uv6b4w*z0 3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。（图片来源：视觉中国）
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