北京菜肉丝炒如意菜的做法步骤
北京菜肉丝炒如意菜的做法步骤
肉丝炒如意菜的制作材料：
主料：蕨菜350克,猪里脊肉150克
辅料：胡萝卜50克,鸡蛋清50克
调料：淀粉(玉米)6克,姜5克,小葱5克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)40克,香油5克,盐2克,料酒10克,味精3克
肉丝炒如意菜的特色：
荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。肉丝炒如意菜的做法：
1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿;
2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆;
3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉;
4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净;
5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。
肉丝炒如意菜的制作要诀：
1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味;
2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少;
3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。（图片来源：视觉中国）
