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g+V0（来源太平洋时尚网合作公众号：企鹅吃喝指南）
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X8b W4HE.^0 前几天在一家潮汕小馆子，吃到这么金灿灿一盘小贝壳：江西吉安网;F ] q7o+i:`"Dqg1K
h.V;n D_0 壳极薄肉极小，却每一粒都肥嘟嘟的圆润喜人。和着鲜香酱汁一枚一枚地吮，最后忍不住把半盘都扫到碗里独占——
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.l f F z4v9TWJE1r0 毕竟农历七八月份，正是薄壳最肥美的时候，不吃个过瘾怎么甘心?江西吉安网(i|(Y`YsP#g7`
江西吉安网 f t#^XI'^ qM-L 回家还是觉得意犹未尽，忍不住买一斤回来，自己炒了一盘，一个人优哉游哉吃完。江西吉安网/D cg9C4T1nj
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江西吉安网Z!\s Q;C O'l s'Y 小海鲜这种东西啊，就是看起来很厉害，吃起来超美味，做起来比番茄炒蛋还简单。
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江西吉安网5X v6e.Q Wa 想吃吗?来吧，这个菜谱三分钟就能讲完。
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I r-h _ 首先，我们来介绍一下两位嘉宾，啊不，食材：江西吉安网OV"q II4{ v `#be
"fj;C!N9B5R0 薄壳江西吉安网\-P ['Jju @ bk `4_
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t%ol 薄壳，学名寻氏肌蛤。它是潮汕人最爱的海鲜之一，成片生活在广东沿海滩涂上。名字即特点：壳薄。江西吉安网
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江西吉安网6\H6O rU` ` 当令的时节，广东的菜市场十几元就能买到一大袋。如果你所在的城市买不到，可以拜托万能的淘宝(当然，价格就得翻番了)。江西吉安网p&ek}i7|*k
8? a/w}Q0 金不换
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江西吉安网+EQc0a'b+h 这是一种香味奇异的叶子，以多个名号行走江湖：在潮汕叫金不换/金骨换，在福建叫九层塔。如果你都没听说过，那它的大名“罗勒”总该知道吧?江西吉安网a)T n][U+K
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@-s u9a0 金不换是这道菜无可替代的灵魂，在广东买薄壳，很多商家会附送一些。如果你家附近的菜市场没有，那么去生鲜APP或进口超市找“罗勒”就好。
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N c.[*p*[c0 原料
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:m IGI5Q\M0 薄壳……500g
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R 金不换叶片......10-15g
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H`5i t-f(_0 大蒜......2-3瓣
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o{:n0 香葱......2根江西吉安网Zx0r4r6dMJ
江西吉安网\||aqQ 生姜..…2-3片
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江西吉安网*r i*{2y b-p0v._%Z 生抽……30ml江西吉安网Hf'N"Y^8KQH
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B 鱼露……20ml江西吉安网2{z HGHbS
K jy r0i4Re0 白糖……6-8g江西吉安网7d;l8qR3M(~6F
江西吉安网(?5c!t/r"`$o$\ 买回来的薄壳，可不能心急下锅直接炒。要先在水里浸泡，让它吐沙，行话叫“养”。江西吉安网 W:~e cI9_G"J
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O1E1S;q;l'{ N}_0 水也有讲究：如果在市场买薄壳，可以跟摊主要一袋海水;如果是网购来的，那就以一升水30克盐的比例配盐水来泡。反正别用淡水，它们会想不开的。
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fH$O2X-dn%{:?0 一般薄壳买回来要“养”十二个小时，才能把泥沙吐净。
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2h LE+e!W0 你可能都想象不到这么小的贝壳能藏多少沙子
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x |%@s6y*v3p m!QE gM0 吐过沙还没完，得再进行一轮筛选。和其它蛤蜊一样，开口过大代表薄壳已经死翘翘，不能吃，要丢掉。江西吉安网?
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{!f,H*|^r0 左边这样的还行，江西吉安网F)Y7e k O[d
O$ZmzH BP ]p0 开口到右边这种程度就已经凉透了
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+e;oNtI;I,i0 薄壳小海鲜做得好吃的秘诀：大火高温快炒，留住鲜味。但这样留给你操作的时间会很短，为了避免手忙脚乱，我们先把酱汁调好：江西吉安网| k'dmb
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V4r `zc.h%V C0 酱油、鱼露和糖调成一碗备用，时机一到，直接往锅里淋就行，稳稳不出错。
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江西吉安网:a(V_G@_#d[o T 酱汁咸淡按个人喜好来，想配粥下饭的，多加些生抽，额外再放点盐;想空口吃来消磨时间的，可以调淡些尝尝味道。爱吃辣的，还可以再放一勺辣椒酱，特别香!江西吉安网:X/F-G[&J9{ Z a x1q
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江西吉安网J ] ^r US 先把锅烧热之后倒油，然后，就是家常炒菜的日常操作：江西吉安网j|0LW n C+P!l
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lO 葱姜蒜丢进锅里爆香。
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x0 放入金不换，简单翻炒两下。
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