浙江菜虎跑素火煺的做法步骤

　　浙江菜虎跑素火煺的做法步骤

　　主料

　　豆腐皮适量

　　辅料

　　红曲粉少许 酱油少许

　　姜汁少许 白糖少许

　　绍酒少许 酱油少许

　　味精少许 芝麻油少许

　　虎跑素火煺的做法步骤

　　1. 将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散。

　　2. 锅中放入清水，加入红曲粉，用小火煎3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油、姜汁。

　　3. 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出液为度)，用刀切成黄豆大的粒子，放入面盆内，加入糖、酒、酱油、味精、芝麻油，充分搅拌均匀。

　　4. 将浸拌后的豆腐皮放在模型里揿实，加盖，用麻线扎实，上笼用旺火蒸20分钟出笼，冷却后解掉麻线，取出，修齐两端即成。（图片来源：视觉中国）

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