浙江菜杭州煨鸡的做法步骤
浙江菜杭州煨鸡的做法步骤
主料
三黄鸡1000g
猪油400g
酒坛泥300g
瘦猪肉100g
鸡丁50g
虾仁50g
荷叶35g
火腿30g
香菇30g
辅料
油100g
绍酒50g
葱白50g
熟猪油50g
甜面酱30g
葱25g
白砂糖20g
姜10g
食盐4g
丁香4g
八角4g
玉果2g
杭州煨鸡的做法步骤
1. 将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身;
2. 将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用;
3. 鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢;
4. 将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹;
5. 将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟;
6. 取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。（图片来源：视觉中国）
