天津菜烧肉的做法步骤
天津菜烧肉的做法步骤
用料主料
五花肉250克
辅料
植物油500克
食盐3克
姜2片
大葱1段
八角1个
花椒20粒
冰糖10克
水适量
烧肉的做法
1.五花肉洗净备用
2.姜、大葱、花椒、八角备用
3.锅里倒适量冷水，将肉放进去;姜、大葱、花椒、八角、食盐都放进去大火煮15分钟左右即可，将肉乘起来备用
4.锅里放小半碗凉水和10克冰糖大火熬制
5.煮到锅里的水份蒸发掉，只剩下棕色的泡沫时关火
6.加少量开水用筷子快速搅拌，泡沫消失后就是糖色，这个步骤也可以直接将糖抹在肉皮上面开始炸
7.用硅胶刷将糖色均匀地刷在煮好的五花肉上
8.锅里放油，我放的油很少，所以要多翻面，油多的话直接丢进去炸就可以，事实证明，油多放一些炸出来的成品更好看
9.当油温升至70-80度时将刷好糖色的肉放到锅中炸至每面都呈金黄色，最主要的是要把皮炸到起泡，颜色变深（图片来源：视觉中国）
