天津菜炒青虾仁的做法步骤
天津菜炒青虾仁的做法步骤
食材明细
主料：青虾仁200g
茭白60g
荷兰豆50g
辅料：红辣椒1个
姜蒜末适量
食用油适量
盐2g
胡椒粉2g
黄酒10g
干淀粉少许
炒青虾仁的做法步骤
茭白去皮切滚刀块
开水焯烫一分钟左右，去除草酸
然后立即投入凉水里过凉，这样可以保持茭白的脆感
冷冻的青虾仁提前解冻
背部切口以便于成形。有虾线的话也方便取出
处理好的虾仁清洗后滤水
放入碗中加胡椒粉和黄酒及少许盐抓拌均匀腌制几分钟，这样可以很好的去腥
最后放少许干淀粉抓拌均匀
再加一点点食用油抓拌均匀，这样炒的时候虾仁不会相互粘连，也不易粘锅
其它食材切好备用
锅中放适量油，把虾仁放入滑炒至变色盛出备用
锅中底油炒香姜蒜末
放入茭白和荷兰豆翻炒，加盐
再把滑好的虾仁放入
翻炒大约半分钟即可出锅（图片来源：视觉中国）
