天津菜全炖是什么菜？
天津菜全炖是什么菜?
“八大碗”是天津使用多种烹饪手段烹制的菜肴。因为“八大碗”汇集了炖、扒、蒸、烩等灶了功夫，既有天津菜的共同特征，又各具风味。八大碗就成了典型的天津菜。
天津菜有其悠久的历史，“八大碗”绵延不绝。以聚庆成饭庄的八大碗较为著名。八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。
“八大碗”所包括的菜品，一般的是：烩虾仁、扒海参、清蒸羊肉条、熘鱼片、四喜丸子、烩鸭条、烧三丝、黄焖牛肉。“八大碗”既有回汉荤素之别，也有粗细之分。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。粗“八大碗”供红白事“坐席”之用，因为它丰满实惠，便于应酬大场面。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细“八大碗”虽名称没变，但使用了鱼翅等山珍海味，所以“八大碗”在天津人席面上曾流行多年。（图片来源：视觉中国）
